Pour 6 personnes
Ingrédients
Réalisation
La veille, placez la viande dans un large plat. Rajoutez les carottes pelées et coupées en rondelles, les échalotes pelées et émincées, le bouquet garni, les baies de genièvre, un peu de sel et du poivre. Versez le vin, couvrez et laissez mariner 1 nuit.
Le jour même, égouttez la viande. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte et placez les morceaux de lièvre à dorer un peu plus de dix de minutes. Versez ensuite la marinade et les légumes, rajoutez le concentré de tomates et le cube de bouillon. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 1 h.
Ce temps passé, égouttez les morceaux de lièvre et la garniture, réservez-les au chaud. Portez la sauce sur feu vif et faites réduire de moitié, jusqu’à avoir une consistance nappante. Rajoutez la gelée de groseilles, mélangez 2 min.
Remettez le lièvre et sa garniture dans la cocotte, rajoutez les olives. Réchauffez 5 min et servez.
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