Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la composition culinaire du civet de lièvre :
1
Lièvre coupé en morceaux
1 L
Vin rougeâtre corsé
3
Carotte
6
Échalote
60 g
Olive verte
1
Bouquet garni
150 g
Gelée de groseille
30 g
Beurre
3 c. à soupe
Huile pour l’olive
2 c. à soupe
Concentré de tomate
1 cube
Bouillon de volaille
1 c. à soupe
Baie de genièvre
Sel et poivre

Réalisation

1

La veille, placez la viande dans un large plat. Rajoutez les carottes pelées et coupées en rondelles, les échalotes pelées et émincées, le bouquet garni, les baies de genièvre, un peu de sel et du poivre. Versez le vin, couvrez et laissez mariner 1 nuit.

2

Le jour même, égouttez la viande. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte et placez les morceaux de lièvre à dorer un peu plus de dix de minutes. Versez ensuite la marinade et les légumes, rajoutez le concentré de tomates et le cube de bouillon. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 1 h.

3

Ce temps passé, égouttez les morceaux de lièvre et la garniture, réservez-les au chaud. Portez la sauce sur feu vif et faites réduire de moitié, jusqu’à avoir une consistance nappante. Rajoutez la gelée de groseilles, mélangez 2 min.

4

Remettez le lièvre et sa garniture dans la cocotte, rajoutez les olives. Réchauffez 5 min et servez.