Côtelettes de porc glacées au caramel

Côtelettes de porc glacées au caramel

Bien que le caramel puisse sembler être juste pour le met sucré, cette sauce, composé de de nuoc mau vietnamien, rappelle à de la mélasse et se trouve du arôme salé des choses à l’aide de la sauce de poisson et au jus de citron vert. Utilisez cette sauce tout usage pour braiser et faire sauter, mais regardez-la chanter lorsqu’elle est utilisée pour arroser quoi que ce soit sur le gril. Le caramel peut être préparé à l’avance et employé pour arroser les côtelettes de porc durant la cuisson, comme dans cette composition culinaire, ce qui donne des côtelettes carbonisées savoureuses étouffées dans cette sauce aigre-douce collante.

Tous les produits présentés sur Bon Appétit sont sélectionnés indépendamment par nos rédacteurs. Cependant, quand vous achetez quelque chose via les liens de vente au détail ci-dessous, nous gagnons une commission pour l’affiliation.

Ce dont vous aurez besoin

ChevronChevron

  • Thermomètre à lecture instantanée

    35 $ ​​chez Thermoworks

  • Pinces

    21 $ sur Amazon

  • Brosser

    3 $ sur Amazon

  • Casserole moyenne

    39 $ sur Amazon

Ingrédients

4 portions

½

Sucrier

2

à soupe. sauce poisson

2

gousses pour l’ail, écrasées

1

c. poivre sombre fraîchement moulu, et plus encore

4

Côtelettes de porc avec os de ½ po pour l’épaisseur (environ 2 lb)

Sel casher

Huile végétale (pour badigeonner)

Quartiers de citron vert (pour servir)

Préparation

Phase 1

Apporter ½ tasse) de sucre et 2 c. l’eau à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen-vif, en remuant avec une spatule en matière résistant à la chaleur jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Cuire, sans déranger, jusqu’à ce que le caramel soit doré, environ 5 minutes. Retirer aussitôt la casserole du feu et verser 2 cuillères à soupe. sauce poisson et 2 autres cuillères à soupe. l’eau; le mixe bouillonnera vigoureusement les premiers jours et peut se gripper (ne vous inquiétez pas, il redeviendra lisse à l’phase suivante). Ajouter 2 gousses pour l’ail, écraséeset 1 c. poivre sombre fraichement moulu. Remettre la casserole à feu moyen et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le caramel soit lisse, environ 2 minutes. Réserver la sauce au caramel.

Phase 2

Préparez un gril à feu moyen-vif; grille à huile. Tapoter Côtelettes de côtes de porc avec os de 4 ½ po pour l’épaisseur (environ 2 lb) sécher avec du papier absorbant et assaisonner généreusement avec sel casher et poivre; badigeonner légèrement avec huile végétale. Griller les côtelettes, en les retournant toutes les 2 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et quasiment cuites (un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la matière la plus épaisse des côtelettes devrait enregistrer 130°), 6 à 8 minutes.

Phase 3

Badigeonner légèrement les côtelettes de porc avec la sauce au caramel réservée et poursuivre à griller, en les retournant et en les brossant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient profondément dorées et commencent à carboniser à quelques endroits, environ 1 minute de plus. Transférer dans un plat et laisser reposer 5 minutes.

Phase 4

Arroser les côtelettes avec toute sauce au caramel restante. Servir avec quartiers de lime pour se faufiler.

Faites-le à l’avance : La sauce peut être préparée 3 jours à l’avance. Laisser refroidir; couvrir et réfrigérer. Amener à température ambiante avant utilisation.

.