Bien que le caramel puisse sembler être juste pour le met sucré, cette sauce, composé de de nuoc mau vietnamien, rappelle à de la mélasse et se trouve du arôme salé des choses à l’aide de la sauce de poisson et au jus de citron vert. Utilisez cette sauce tout usage pour braiser et faire sauter, mais regardez-la chanter lorsqu’elle est utilisée pour arroser quoi que ce soit sur le gril. Le caramel peut être préparé à l’avance et employé pour arroser les côtelettes de porc durant la cuisson, comme dans cette composition culinaire, ce qui donne des côtelettes carbonisées savoureuses étouffées dans cette sauce aigre-douce collante.
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Ce dont vous aurez besoin
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Thermomètre à lecture instantanée
35 $ chez Thermoworks
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Pinces
21 $ sur Amazon
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Brosser
3 $ sur Amazon
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Casserole moyenne
39 $ sur Amazon
Ingrédients
4 portions
½
Sucrier
2
à soupe. sauce poisson
2
gousses pour l’ail, écrasées
1
c. poivre sombre fraîchement moulu, et plus encore
4
Côtelettes de porc avec os de ½ po pour l’épaisseur (environ 2 lb)
Sel casher
Huile végétale (pour badigeonner)
Quartiers de citron vert (pour servir)
Préparation
Phase 1
Apporter ½ tasse) de sucre et 2 c. l’eau à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen-vif, en remuant avec une spatule en matière résistant à la chaleur jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Cuire, sans déranger, jusqu’à ce que le caramel soit doré, environ 5 minutes. Retirer aussitôt la casserole du feu et verser 2 cuillères à soupe. sauce poisson et 2 autres cuillères à soupe. l’eau; le mixe bouillonnera vigoureusement les premiers jours et peut se gripper (ne vous inquiétez pas, il redeviendra lisse à l’phase suivante). Ajouter 2 gousses pour l’ail, écraséeset 1 c. poivre sombre fraichement moulu. Remettre la casserole à feu moyen et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le caramel soit lisse, environ 2 minutes. Réserver la sauce au caramel.
Phase 2
Préparez un gril à feu moyen-vif; grille à huile. Tapoter Côtelettes de côtes de porc avec os de 4 ½ po pour l’épaisseur (environ 2 lb) sécher avec du papier absorbant et assaisonner généreusement avec sel casher et poivre; badigeonner légèrement avec huile végétale. Griller les côtelettes, en les retournant toutes les 2 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et quasiment cuites (un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la matière la plus épaisse des côtelettes devrait enregistrer 130°), 6 à 8 minutes.
Phase 3
Badigeonner légèrement les côtelettes de porc avec la sauce au caramel réservée et poursuivre à griller, en les retournant et en les brossant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient profondément dorées et commencent à carboniser à quelques endroits, environ 1 minute de plus. Transférer dans un plat et laisser reposer 5 minutes.
Phase 4
Arroser les côtelettes avec toute sauce au caramel restante. Servir avec quartiers de lime pour se faufiler.
Faites-le à l’avance : La sauce peut être préparée 3 jours à l’avance. Laisser refroidir; couvrir et réfrigérer. Amener à température ambiante avant utilisation.
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