Crème glacée au beurre de miso et aux pacanes

Préchauffer le four à 350 °. Faire griller les pacanes sur une plaque à pâtisserie à rebords jusqu’à ce qu’elles soient légèrement assombries et parfumées, de 6 à 8 minutes. Laisser refroidir, et ensuite hacher grossièrement.

Faire chauffer la cassonade, le beurre et 2 c. mettre le miso dans une petite poêle ou une casserole à feu moyen, en fouettant souvent, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et qu’il ne reste plus de morceaux de sucre, environ 2 minutes. Ajouter ¼ tasse de crème, porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que le mixe soit suffisamment épais pour enrober une cuillère, environ 2 minutes. Transférer dans un petit bol et incorporer les pacanes et ¼ c. sel. Laissez refroidir le caramel écossais.

Mettre 1 cuillère à soupe restante. miso dans un petit bol. Chauffer ½ tasse de crème dans une petite casserole à feu doux ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle soit chaude; verser sur le miso et fouetter vigoureusement jusqu’à ce qu’il ne reste plus de imposantes touffes (quelques petites taches sont correctes). Réfrigérer jusqu’à froid, environ 30 minutes.

Mélanger le lait concentré, la vanille et les ½ c. À thé restantes. sel dans un bol moyen.

Mélanger le mixe de miso réfrigéré et le reste de 1½ tasse de crème dans un petit bol. À l’aide pour l’un batteur électrique, battre la crème dans un petit bol, en commençant à basse vitesse et en augmentant progressivement à moyen-élevé à mesure qu’elle s’épaissit, jusqu’à ce que des pics gonflés et raides se forment, environ 5 minutes.

Ajouter une cuillerée de crème fouettée miso au mixe de lait concentré et mélanger avec une spatule en matière (ceci est juste pour l’éclaircir afin que la prochaine phase – le pliage – soit plus facile). Ajouter le reste de la crème fouettée au miso et replier, en passant la spatule sur les côtés et le long du fond du bol et en soulevant le centre et le dessus tout en faisant tourner le bol pour l’intégrer sans se dégonfler, jusqu’à ce qu’il ne reste que très peu de stries du mixe de lait condensé. Ajouter le caramel écossais dans de grandes cuillerées, et ensuite incorporer en seulement 3 ou 4 coups pour que les imposantes stries restent.

Racler la base de crème glacée dans un moule à pain pour l’au moins 8½x4½ “. Couvrir pour l’une pellicule plastique ou pour l’un couvercle en silicone hermétique et congeler jusqu’à solidité, au minimum 8 heures.

Pour servir, transférer le moule à pain au réfrigérateur et laisser la crème glacée ramollir 10 minutes avant de la verser dans des bols.

Faites à l’avance: La crème glacée peut être préparée 1 semaine à l’avance. Conserver congelé.