Glace tourbillon aux amandes et aux framboises

Apportez des framboises, du sucre et ¼ c. saler à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les framboises commencent à éclater et à perdre leur forme, environ 4 minutes. Passer au tamis à mailles fines dans un large verre à mesurer, en appuyant sur les solides; jeter les solides. Verser dans une casserole et remettre à feu moyen. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour enrober une cuillère, de 10 à 15 minutes. (Vous devriez avoir environ 6 cuillères à soupe.) Transférer à nouveau dans un verre à mesurer et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit froid, environ 30 minutes.

Mélanger le lait concentré, l’extrait pour l’amande et les ¾ c. À thé restantes. saler dans un bol moyen pour combiner.

À l’aide pour l’un batteur électrique, battre la crème dans un bol moyen, en commençant à faible vitesse et en augmentant progressivement à moyen-élevé à mesure qu’elle s’épaissit, jusqu’à ce que des pics gonflés et raides se forment, environ 4 minutes.

Ajouter une cuillerée de crème fouettée au mixe de lait concentré et mélanger avec une spatule en matière (c’est juste pour l’éclaircir afin que l’phase suivante – le pliage – soit plus facile). Ajouter le reste de crème fouettée; repliez, en passant la spatule sur les côtés et le long du fond du bol, et ensuite soulevez-le au centre et sur le dessus tout en faisant tourner le bol pour l’intégrer sans se dégonfler, jusqu’à ce qu’il ne reste que très peu de stries de mixe de lait condensé.

Racler environ un tiers de la base de crème glacée dans un moule à pain pour l’au moins 8½x4½ “. Arroser plus pour l’un tiers de sirop de framboise. Répéter les couches 2 fois de plus, en terminant par du sirop de framboise (pas besoin pour l’être précis). À l’aide pour l’une petite spatule décalée ou couteau à beurre, faire des mouvements en forme de huit à travers la base de crème glacée pour faire tourbillonner le sirop de framboise partout.Couvrir pour l’une pellicule plastique ou pour l’un couvercle en silicone hermétique et congeler jusqu’à solidité, au minimum 8 heures.

Pour servir, transférer le moule à pain au réfrigérateur et laisser la crème glacée ramollir 10 minutes avant de la verser dans des bols.

Faites à l’avance: La crème glacée peut être préparée 1 semaine à l’avance. Conserver congelé.