Crêpes de farine de maïs avec compote de fraises

Cuire les fraises, le rhum, le sucre, le sel et 2 c. eau (ajouter ¼ tasse pour l'eau si vous n'utilisez pas de rhum) dans une casserole moyenne à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les fraises soient ramollies et que les jus épaississent et soient sirupeux, de 20 à 25 minutes. Laissez la compote refroidir pleinement avant de servir.

À venir: La compote peut être préparée 3 jours à l'avance. Transférer dans un contenant hermétique; couvrir et réfrigérer.

Incorporer le lait et le vinaigre dans un petit bol. Laisser reposer jusqu'à ce que le lait caille et sours, environ 5 minutes.

Durant ce temps, fouetter la semoule de maïs, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen.

Fouetter les œufs dans le mixe de lait, et ensuite ajouter aux ingrédients secs et fouetter vigoureusement pour combiner.

Faire fondre 1½ c. beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Verser ⅓ tasse de pâte dans la poêle. Cuire les crêpes jusqu'à ce qu'elles soient dentelées et dorées en dessous, environ 3 minutes. Retourner et cuire jusqu'à cuisson complète, environ 1 minute. Transférer dans une assiette (ou maintenir au chaud sur une plaque à pâtisserie dans un four à 300 ° jusqu'au moment de servir si désiré). En travaillant en 7 lots supplémentaires, répétez le processus avec le beurre et la pâte restants pour faire un total de 8 crêpes.

Pour servir, répartir les crêpes entre les assiettes et déposer la compote à la cuillère.