Ingrédients
Compote
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1 lb de fraises, décortiquées, coupées en deux si elles sont imposantes
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2 cuillères à soupe. rhum brun (facultatif)
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2 cuillères à soupe. sucre
Crêpes et assemblage
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1½ tasse de lait entier
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4 c. vinaigre de cidre de pomme
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1½ tasse (225 g) de semoule de maïs
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¾ cuillère à café. bicarbonate de soude
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¾ cuillère à café. sel casher
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2 gros œufs
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4 cuillères à soupe. beurre non salé, divisé
Préparation de composition culinaire
Compote
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Cuire les fraises, le rhum, le sucre, le sel et 2 c. eau (ajouter ¼ tasse pour l’eau si vous n’utilisez pas de rhum) dans une casserole moyenne à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les fraises soient ramollies et que les jus épaississent et soient sirupeux, de 20 à 25 minutes. Laissez la compote refroidir pleinement avant de servir.
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À venir: La compote peut être préparée 3 jours à l’avance. Transférer dans un contenant hermétique; couvrir et réfrigérer.
Crêpes et assemblage
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Incorporer le lait et le vinaigre dans un petit bol. Laisser reposer jusqu’à ce que le lait caille et sours, environ 5 minutes.
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Durant ce temps, fouetter la semoule de maïs, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen.
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Fouetter les œufs dans le mixe de lait, et ensuite ajouter aux ingrédients secs et fouetter vigoureusement pour combiner.
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Faire fondre 1½ c. beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Verser ⅓ tasse de pâte dans la poêle. Cuire les crêpes jusqu’à ce qu’elles soient dentelées et dorées en dessous, environ 3 minutes. Retourner et cuire jusqu’à cuisson complète, environ 1 minute. Transférer dans une assiette (ou maintenir au chaud sur une plaque à pâtisserie dans un four à 300 ° jusqu’au moment de servir si désiré). En travaillant en 7 lots supplémentaires, répétez le processus avec le beurre et la pâte restants pour faire un total de 8 crêpes.
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Pour servir, répartir les crêpes entre les assiettes et déposer la compote à la cuillère.
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