Ingrédients

  • 3 c. huile pour l’olive extra vierge, et plus encore pour arroser
  • 1 bouquet de rampes (environ 6 oz), bulbes et légumes verts séparés, bulbes coupés en deux sur la longueur, légumes verts déchirés en morceaux de 2 à 3 pouces
  • 3 gousses pour l’ail, tranchées finement
  • ½ cuillère à café. flocons de piment rouge bordeaux doux (tels que Maras, Urfa ou Alep), et plus encore pour servir
  • ½ tasse de vin blanc sec
  • 1¼ lb de puissantes crevettes, décortiquées, déveinées, de préférence la queue
  • 4 cuillères à soupe. Beurre sans sel
  • ½ citron

Préparation de composition culinaire

  • Mélanger 3 cuillères à soupe. l’huile et les ampoules de rampe dans une grande poêle. Mettre à feu moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les bulbes soient ramollis mais n’aient pris aucune teinte, 6 à 8 minutes. Ajouter l’ail et ½ c. flocons de piment rouge bordeaux doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’ail soit ramolli, environ 3 minutes. Ajouter le vin et augmenter la chaleur à moyen-élevé. Laisser cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le vin soit réduit de moitié, environ 2 minutes. Ajouter les légumes verts, les crevettes et le beurre dans la poêle. Assaisonner de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes verts de la rampe soient fanés, que les crevettes deviennent roses et que le beurre soit fondu, environ 3 minutes. Retirer la poêle du feu. Râper finement le zeste du citron à moitié sur les crevettes, et ensuite presser le jus.

  • Transférer les crevettes dans un plat. Saupoudrer de flocons de poivron rouge bordeaux plus doux et arroser pour l’huile.

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