Demandez à n’importe quel Australien ou Néo-Zélandais quels sont les aliments emblématiques qui définissent leur pays et vous les entendrez sans doute dire fièrement les biscuits Anzac. Aucun autre aliment n’a une plus grande importance pour leur histoire – à tel point que l’appelation, la composition culinaire et la forme sont protégés par la loi en Australie. (En savoir plus sur l’oeuvre des biscuits Anzac maintenant.)

Des variations mineures sont autorisées et la composition culinaire a donc évolué sur le long terme (voir l’excellent ajout de noix de coco), mais les ingrédients clés sont l’avoine, le beurre et le sirop doré – un édulcorant liquide visqueux de teinte ambrée avec une riche saveur de caramel – qui se lie à place des œufs. Pour ceux qui ne peuvent pas se procurer de sirop doré (Lyle’s est la marque dont on ne peut se passer), vous pouvez changer les 2 cuillères à soupe. employé dans cette composition culinaire avec 1½ c. mélasse noire (ou mélasse non sulfurée) mélangée à 1 c. plus 1½ c. mon chéri. (N’appelez pas ça un biscuit Anzac.)

Assurez-vous pour l’utiliser de l’avoine entière à l’ancienne pour des résultats parfaits, car l’avoine à cuisson instantanée ou à cuisson rapide a un niveau pour l’absorption différent. La pâte à biscuits doit être suffisamment ferme pour être facilement roulée ou pressée en boules, et elle doit être souple et ne pas s’effriter lorsqu’elle est aplatie avec une cuillère. Fixez une pâte humide en ajoutant de la farine petit à petit, et séchez la pâte avec un peu de beurre fondu. Et quant au polémique centenaire sur la question de savoir si un biscuit Anzac doit être moelleux ou croustillant? Cette composition culinaire polyvalente met l’argument au repos avec un biscuit qui peut être pris dans les deux sens; cuire simplement le biscuit plus longtemps pour une finition plus croustillante (et croquante). —Lara Lee

Ingrédients

Donne environ 38

125

g (9 c. à soupe) de beurre non salé

40

g (2 c. à soupe) de sirop doré

160

g (¾ tasse plus 2 c. à soupe; bien tassée) de cassonade foncée

150

g (1 tasse plus 3 c. à soupe) de farine tout usage, tamisée

100

g (1 tasse plus 2 c. à soupe) de flocons pour l’avoine à l’ancienne

80

g (1 tasse) de noix de coco râpée non sucrée

½

c. à thé Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton

½

c. à thé bicarbonate de soude

Préparation

Phase 1

Disposer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four; préchauffer à 350 ° F / 180 ° C ou si vous avez un four à convection, utilisez un ventilateur de 320 ° F / 160 ° C). Chauffer le beurre et le sirop doré dans une petite casserole à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Retirer du feu.

Phase 2

Fouetter la cassonade, la farine, l’avoine, la noix de coco et le sel dans un large bol pour combiner. Remuez le bicarbonate de soude et 2 c. eau chaude dans une tasse jusqu’à ce que le bicarbonate de soude soit dissous. Verser dans le mixe de beurre, en remuant pour combiner. Ajouter le mixe de beurre aux ingrédients secs et remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Phase 3

Retirer des cuillerées à soupe de pâte et rouler ou presser en boules. Placez les boules sur 2 grandes plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé, espacées pour l’au minimum 2 “(vous ne pourrez pas toutes les ranger). Aplatissez légèrement les boules avec une cuillère.

Phase 4

Cuire les biscuits, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que les rives soient légèrement fermes, de 11 à 13 minutes. Pour des biscuits plus moelleux, cuire 1 à 2 minutes de moins, pour des biscuits plus croustillants, cuire 1 à 2 minutes de plus. Laisser refroidir sur des plaques à pâtisserie. Répétez avec les boules de pâte restantes.

Avancez: Les biscuits peuvent être cuits 2 semaines à l’avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.

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