Quand vous avez besoin pour l’une option savoureuse et rapide pour le gril, voici votre réponse. Les crevettes tigrées en papillon traînent dans une marinade de yogourt à l’ail avant pour l’être grillées jusqu’à ce qu’elles soient orange vif avec des bords carbonisés croustillants. Chercher de puissantes crevettes avec tête en vaut la peine, car le chef Chintan Pandya recommande de savourer les têtes et les queues pour leur fumé et leur craquant intenses. Si vous ne pouvez avoir que des crevettes nettoyées, ce n’est pas grave aussi – sautez le papillon et faites-les griller sur des brochettes à la place pour qu’elles ne chutent pas à travers la grille.
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Ce dont vous aurez besoin
ChevronChevron
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Ciseaux
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Brochettes en acier inoxydable
6 $ sur Amazon
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Presse-agrumes
15 $ sur Amazon
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Microplane Râpe
16 $ sur Amazon
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Couteau à éplucher
10 $ sur Amazon
Ingrédients
4 portions
16
crevettes tigrées avec tête ou crevettes extra-jumbo décortiquées déveinées
8
gousses pour l’ail, 3 finement râpées, 5 finement hachées
1
2″ morceau de gingembre, pelé, finement râpé
5
à soupe. jus de citron frais, divisé
1½
c. Diamond Crystal ou 1 c. Sel casher de Morton, et plus encore
1
tasse de yogourt grec nature au lait entier
2
à soupe. fromage à la crème, température ambiante
2
c. Piment du Cachemire en poudre ou paprika
1
c. graines pour l’ajwain ou graines de carvi
1
c. Garam masala
1
c. curcuma moulu
Huile végétale (pour grillade)
Beurre non salé fondu (pour badigeonner)
Feuilles de coriandre, ail frit du commerce (facultatif) et quartiers de citron vert (pour servir)
Préparation
Phase 1
Si vous utilisez 16 crevettes tigrées avec tête, en travaillant 1 crevette à la fois, coupez les antennes et les pattes avec des ciseaux de cuisine, et ensuite coupez les carapaces le long du dos juste assez profondément dans la chair pour exposer les veines ; enlever les veines et jeter. Passez un couteau à éplucher le long du dos des crevettes, en coupant une grande partie du temps, et ouvrez la chair comme un bouqin.
Phase 2
Mélanger râpé 3 gousses pour l’ail, finement râpées, un morceau de gingembre de 2 po, pelé et finement râpéet 1 cuillère à soupe. jus de citron frais dans un récipient moyen; assaisonner avec sel casher. Ajouter les crevettes (ou 16 crevettes extra-jumbo décortiquées déveinées) et remuer délicatement pour enrober. Couvrir et réfrigérer au minimum 20 minutes et jusqu’à 4 heures.
Phase 3
Mélanger 1 tasse de yogourt grec nature au lait entier, 2 cuillères à soupe. fromage à la crème, température ambiante, 2 c. Piment du Cachemire en poudre ou paprika, 1 c. graines pour l’ajwain ou graines de carvi, 1 c. Garam masala, 1 c. curcuma moulu, 5 gousses pour l’ail, hachées finement, 1½ c. Diamond Crystal ou 1 c. Sel casher de Mortonet restant 4 c. jus de citron frais dans un autre récipient moyen pour combiner.
Phase 4
Retirer les crevettes de la marinade au jus de citron; Jeter. Transférer dans la marinade au yogourt; remuer pour enrober. Couvrir et réfrigérer au minimum 30 minutes et jusqu’à 2 heures.
Phase 5
Préparez un gril à feu moyen; grille à huile. Disposez les crevettes, arôme papillon vers le haut, sur la grille et le gril, sans les déranger, en les badigeonnant souvent avec beurre non salé fondu, jusqu’à ce que la chair soit entièrement opaque et que les coquilles soient orange vif, environ 5 minutes. (Pour les crevettes, enfiler sur des brochettes et griller, en tournant une fois et en arrosant souvent des deux côtés, jusqu’à ce qu’ils soient opaques, environ 5 minutes.)
Phase 6
Répartir les crevettes dans des assiettes ou transférer dans un plat; dessus avec Feuilles de coriandre et ail frit du commerce (si vous utilisez). Servir avec quartiers de lime pour se faufiler.
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