Crostata aux cerises et au chocolat noir

Crostata aux cerises et au chocolat noir

Vous ne pourrez sans doute pas voir le saupoudrage de chocolat haché caché sous la garniture aux cerises, mais vous goûterez la richesse qu’il apporte à chaque bouchée. Cette tarte est inspirée par un chef de tarte Stefano Secchi de Rezdôra de New York qui a mangé alors qu’il travaillait dans le Piémont, en Italie, une région connue pour les nombreuses variétés de cerises disponibles au printemps et en été. Pour une variante typiquement italienne, utilisez un demi-paquet de Paneangeli Lievito Pane Degli Angeli (un agent levant aromatisé que vous pouvez acheter en ligne) à la place de la levure chimique et de la vanille.

Ce dont vous aurez besoin

ChevronChevron

  • Moule à tarte de 9 pouces

    13 $ sur Amazon

  • Robot culinaire

    49 $ sur Amazon

  • Escalader

    25 $ sur Amazon

  • Rouleau à Pâtisserie Français

    17 $ sur Amazon

  • Silpat Roul’Pat

    88 $ sur Amazon

  • Pinceau à pâtisserie

    9 $ sur Amazon

  • Microplane Râpe

    16 $ sur Amazon

  • Presse-agrumes

    7 $ sur Amazon

Ingrédients

8 portions

Pâte

2

tasses (250 g) de farine italienne 00 ou de farine tout usage

½

tasse (100 g) de sucre cristallisé

1

c. zeste de citron finement râpé

1

c. levure chimique

½

c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton

11

à soupe. beurre non salé refroidi, coupé en petits morceaux

1

gros œuf

1

grand jaune pour l’oeuf

½

c. extrait de vanilleRemplissage et assemblage

3⅓

tasses de cerises douces fraîches (ou surgelées) (environ 20 oz), dénoyautées

3

à soupe. jus de citron frais

2

c. fécule de maïs

Épaisse pincée de sel kasher

tasse (67 g) de sucre, et plus pour saupoudrer

2

oz. chocolat sombre (au minimum 70% de cacao), haché grossièrement

1

gros oeuf, battu pour mélangerÉquipement spécial

Un moule à tarte de 9″ ou 10″ de diamètre avec fond amovible

Préparation

Pâte

Phase 1

Mélanger la farine, le sucre, le zeste de citron, la poudre à pâte et le sel dans un robot culinaire pour combiner. Ajouter le beurre et pulser jusqu’à ce que le mixe ait la consistance du sable humide. Ajouter l’œuf, le jaune pour l’œuf et la vanille et pulser à nouveau pour combiner. Le mixe doit forcément avoir l’aspect friable mais tenir ensemble lorsqu’il est pressé dans votre main. Démouler sur une surface et écraser et tapoter en un disque plat. Envelopper dans du plastique et réfrigérer au minimum 1 heure.

Faites-le à l’avance : La pâte peut être préparée 2 jours à l’avance. Gardez au frais.

Remplissage et assemblage

Phase 2

Cuire les cerises, le jus de citron, la fécule de maïs, le sel et ⅓ tasse (67 g) de sucre dans une casserole moyenne à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les cerises aient éclaté mais aient encore du corps et que le jus ait épaissi, 6 à 8 minutes. Laisser refroidir au minimum 15 minutes.

Phase 3

Disposer une grille au milieu du four; préchauffer à 350°. Abaisser la pâte à environ ¼ » pour l’épaisseur. Transférer dans le moule à tarte ; soulever la pâte, lui permettre de s’effondrer dans les coins, et ensuite presser légèrement dans le moule. Couper l’excédent pour que la pâte affleure le bord. Mettre la pâte supplémentaire de arôme.

Phase 4

Répartir le chocolat sur la croûte, et ensuite garnir de garniture. Reroulez la pâte réservée; coupé en lanières ou découpé en pour l’autres formes. Utilisez des bandes pour faire un dessus en treillis ou décorez avec des formes comme vous le souhaitez. Badigeonnez la pâte pour l’œuf et saupoudrez de sucre. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, 20 à 25 minutes. Laisser refroidir au minimum 15 minutes pour que la garniture prenne.

Faites-le à l’avance : Le remplissage peut être fait 1 jour à l’avance; couvrir et réfrigérer. Crostata peut être cuit 4 jours à l’avance; laisser refroidir totalement. Conserver couvert à température ambiante.

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