Ingrédients

gâteau

  • 4 betteraves moyennes, nettoyées
  • 2 cuillères à soupe. huile de noix de coco vierge, et plus pour casserole
  • ½ tasse de poudre de cacao néerlandais, plus encore pour le moule
  • 1½ tasse de farine d'amande
  • ½ c. À thé bicarbonate de soude
  • ½ c. À thé cannelle moulue
  • 2 oz. chocolat aigre-doux, haché grossièrement
  • 1 c. À thé vinaigre de cidre ou vinaigre blanc distillé
  • 1 c. À thé extrait de vanille
  • 4 gros œufs
  • 1 ¼ tasse de sucre brun clair (emballé)
  • 1 c. À thé sel casher

glaçage

  • 125 grammes. chocolat aigre-doux, haché grossièrement
  • 1 cuillère à soupe. Huile de noix de coco vierge
  • ¼ c. extrait de vanille
  • Pincée de sel casher
  • Poussière lustrée d'or (pour servir; en option)

Préparation de la composition culinaire

gâteau

  • Cuire les betteraves dans une casserole moyenne d'eau bouillante non salée jusqu'à tendreté, 30 à 40 minutes, selon la superficie. Égoutter et rincer à l'eau froide jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé. Coupez l'extrémité de la tige, et ensuite pelez et coupez les betteraves en gros morceaux. Transférer dans un mélangeur et ajouter 2 c. eau. Mélangez en ajoutant de l'eau 1 c. au moment voulu, jusqu'à l'obtention d'une purée lisse, il devrait s'agir de la consistance d'une compote de pommes. Mesurer 1 tasse de purée (réserver le reste de la purée pour un autre usage, tel que le mélanger à un smoothie).

  • Préchauffer le four à 350. Tapisser le fond d'un moule à gâteau rond de 8 "avec du papier sulfurisé. Graisser avec de l'huile, et ensuite saupoudrer de poudre de cacao, en retirant l'excédent.

  • Fouetter la farine d'amande, le bicarbonate de soude, la cannelle et ½ tasse de poudre de cacao dans un bol moyen; mettre de arôme.

  • Faire chauffer le chocolat et le reste des 2 c. Dans un bol moyen résistant à la chaleur, placez l'huile dans une casserole remplie d'eau juste mijotée, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Retirer le bol du feu. Incorporer le vinaigre, la vanille et 1 tasse de purée de betterave réservée jusqu'à consistance lisse.

  • Battez les œufs, la cassonade et le sel dans le grand bol d'un batteur sur socle muni du fouet à vitesse moyenne-élevée (ou utilisez un batteur électrique et un large bol) jusqu'à ce que le volume ait plus que triplé et que le mixe maintienne un ruban durant plusieurs secondes. quand le batteur est soulevé au-dessus de la pâte, 5–7 minutes. Bien battre les œufs est essentiel pour réaliser une mie légère et aérée et constitue une phase cruciale lors de l'utilisation d'ingrédients sans gluten.

  • Verser le mixe chocolat-betterave dans le mixe d'oeufs et battre à vitesse moyenne-lente jusqu'à consistance homogène. Éteignez le mixeur et versez délicatement les ingrédients secs réservés. Battre à la vitesse la plus faible, en raclant le bol au besoin, jusqu'à ce que le mixe soit combiné.

  • Transférer la pâte dans le moule préparé. Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'un testeur inséré au centre en ressorte sain et que le dessus ressorte quand vous appuyez doucement, 45–50 minutes. Laisser refroidir 10 minutes. Passer délicatement un couteau autour des bords du moule, et ensuite inverser le gâteau sur une grille et laisser refroidir.

glaçage

  • Chauffer le chocolat, l'huile, la vanille et le sel dans un bol à résistance moyenne, sur une casserole d'eau juste mijotante, en remuant souvent, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Laisser refroidir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mixe épaississe et soit suffisamment froid pour être touché, 10 à 15 minutes.

  • Disposer la grille avec le gâteau sur une plaque à pâtisserie à rebords. Versez le glaçage sur le centre du gâteau pour couvrir le dessus, en inclinant légèrement la plaque de cuisson pour encourager quelques gouttes à couler sur les côtés du gâteau. Saupoudrer de poussière de lustre (si utilisée). Laisser reposer à la température ambiante jusqu'à ce que la glaçure soit prise, 2 à 3 heures.

  • Faire à l'avance: Le gâteau (sans poussière de lustre) peut être glacé 2 jours à l'avance. Couvrir et conserver à la température ambiante.

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