Bourguignon de betterave, carotte et navet aux épices

Pour 5 personnes

Ingrédients

6 à 8

Betteraves crues variées (chiogga, crapaudine, de couleur rouge, jaune, blanche)

4

Carottes

4

Petits navets

1

Branche de céleri

1

Oignon

2

gousses pour l’ail

1

Bouquet garni + quelques branches de thym pour le service

200 g

Petit épeautre

1 L

Bouillon de légumes

25 cl

Vin de couleur rouge

4

Clous de girofle

1 c. à soupe

4-épices

2 bâtons

Cannelle

1 c. à soupe

Farine

2 c. à soupe

Huile pour l’olive

Fleur de sel et poivre du moulin

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de bourguignon végétarien en épluchant les betteraves et les navets. Et ensuite découpez-les en morceaux de tailles égales. Épluchez les carottes et taillez-les en biseaux un peu épais. Épluchez la branche de céleri et coupez-la en tronçons. Pelez et coupez l’oignon en quartiers et piquez-les avec 1 clou de girofle. Pelez l’ail.

2

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte ou une sauteuse et faites suer tous les légumes durant 5 min en remuant souvent. Rajoutez la farine, mélangez et laissez torréfier 3 min. Versez le bouillon et le vin. Rajoutez le bouquet garni, le quatre-épices, la cannelle, salez, poivrez et portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter durant 35 à 40 min, le temps que les betteraves soient tendres. Écumez le bouillon tout au long de la cuisson pour retirer les impuretés.

3

Faites cuire le petit épeautre le temps mentionné sur le bon nombre dans de l’eau bouillante salée (entre 20 et 30 min). Égouttez-le et maintenez-le au chaud.

4

Retirez la cocotte du feu, filtrez pour récupérer le bouillon d’un arôme et les légumes de l’autre. Retirez le bouquet garni, l’oignon, les clous de girofle et les bâtons de cannelle. Remettez le bouillon et les légumes dans la cocotte et rectifiez l’assaisonnement. Servez le plat parsemé de thym effeuillé et accompagné du petit épeautre.

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