Faux-filet de bison aux légumes marinés

Faux-filet de bison aux légumes marinés

Les bisons ont joué une importance crucial non seulement pour la communauté autochtone, mais aussi pour la terre. Ils restaurent les écosystèmes des prairies sur lesquels ils paissent, accroissent la diversité des pousses, fertilisent le sol et séquestrent le carbone sous terre pour aider à inverser le renouvellement climatique. «Les bisons sont indigènes en Amérique du Nord et ils représentent la résilience des communautés autochtones», déclare Brian Yazzie, chef exécutif du Gatherings Cafe au Minneapolis American Indian Center. Il est un large passioné du bison de Brownotter Buffalo Ranch, propriété de Ron Brownotter, qui a laissé son bison errer et brouter sur 200 000 acres pour l’herbes indigènes lors des deux dernières décennies.

Pour cette composition culinaire, Yazzie assaisonne le faux-filet de bison avec du sel fumé et du genièvre, et ensuite le fait cuire dans une poêle chaude avec des aromates comme la sauge et l’ail. Car le bison est riche en saveur mais plutôt maigre, vous pouvez le changer par du bœuf nourri à l’herbe. Il termine la viande avec des radis marinés sucrés, qui prennent deux heures à mariner, alors planifiez en conséquence.

Ingrédients

4 portions

Légumes marinés

1

c. à thé huile de tournesol ou pour l’olive extra vierge

1

gousse pour l’ail, écrasée

2

oignons verts, coupés en lanières de 2 po de long

½

c. à thé grains de poivre sombre concassés

½

tasse de vinaigre pour l’érable ou ⅓ tasse de vinaigre de cidre de pomme plus 3 c. sirop pour l’érable

1

Cuillère à soupe Cristal de diamant ou 1¾ c. Sel casher de Morton

1

lb de radis et / ou de courge pour l’été, radis parés, tranchés finement

2

c. à thé baies de genièvre, hachées finement

2

12 onces. biftecks ​​de faux-filet de bison ou de bœuf avec os (½ “–¾” pour l’épaisseur)

Sel fumé ou casher

1

Cuillère à soupe huile de tournesol ou pour l’olive extra-vierge, et plus encore pour arroser

2

brins de sauge

2

gousses pour l’ail

Un moulin à épices ou un mortier et un pilon

Préparation

Légumes marinés

Phase 1

Chauffer l’huile dans une petite casserole à feu moyen. Cuire l’ail, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et parfumé, environ 3 minutes. Ajouter les oignons verts et les grains de poivre et cuire jusqu’à ce que les oignons verts commencent à flétrir, environ 1 minute. Ajouter le vinaigre et le sel et porter à ébullition. Transférer dans un petit bol et ajouter 1 tasse pour l’eau froide. Ajouter les radis et / ou la courge; laisser reposer au minimum 2 heures, ou couvrir et réfrigérer jusqu’à 12 heures avant utilisation.

Faux-filet et assemblage

Phase 2

Chauffer une grande poêle à griller ou une poêle en fonte à feu moyen-vif. Faire griller les baies de genièvre, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient très parfumées, environ 2 minutes. Transférer dans une petite assiette et laisser refroidir. Moudre finement dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon. Réserver la casserole.

Phase 3

Saupoudrer les steaks de genièvre moulu, et ensuite assaisonner de sel fumé. Enduire légèrement pour l’huile et laisser reposer 5 minutes.

Phase 4

Chauffer 1 c. huile dans la poêle réservée à feu moyen-vif. Cuire les steaks jusqu’à ce qu’ils soient dorés en dessous, environ 3 minutes. Retourner et ajouter la sauge et l’ail à la poêle. Continuez à cuire les steaks, en les badigeonnant pour l’huile, jusqu’à ce qu’ils soient dorés en dessous, environ 3 minutes pour une cuisson mi-saignante (la température interne doit atteindre 120 °). Transférer les steaks sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes avant de les trancher.

Phase 5

Saupoudrer les steaks avec plus de sel fumé; servir avec des légumes marinés égouttés.

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