Les verts de chou copieux nécessitent un petit peu plus que de la chaleur et un peu de temps pour être incroyablement sublimes. (Ou même juste un couteau bien aiguisé, si vous voulez les servir crus.) Dans le sud des États-Unis, où ils sont une icône culinaire, le chou vert est en règle générale cuit durant de nombreuses heures, mélangé avec du porc ou de la dinde fumé et teinté de vinaigre, mais il y a pour l’innombrables préparations des communautés des personnes entier.
Cette composition culinaire de chou vert laisse de arôme la viande et met beaucoup pour l’ail pour la saveur. Les légumes verts doivent cuire durant au minimum une heure, mais vous pouvez les laisser sans surveillance durant la majeure partie de ce temps. Le plat fini vous présentera beaucoup de potlikker, le bouillon terreux que les légumes verts et les aromates laissent derrière eux de tout ce mijotage. Servez avec du pain croustillant ou du pain de maïs pour vous imprégner de ces jus savoureux, ou réservez le liquide pour siroter le lendemain comme vous le feriez avec un bouillon.
Si vous voulez aller de l’avant, vous pouvez préparer cette composition culinaire un jour ou deux avant de la servir et la conserver au réfrigérateur. Il suffit de le réchauffer sur le poêle jusqu’à ce qu’il soit chaud. Les choux peuvent aussi être préparés dans un pot instantané en environ 30 minutes ou moins.
Note de l’éditeur: Cette composition culinaire est initialement publiée le 16 octobre 2017.
Ingrédients
4 portions
½
tasse pour l’huile pour l’olive extra-vierge, et plus pour arroser
8
gousses pour l’ail, tranchées finement
½
cuillère à café de flocons de piment de couleur rouge broyés
2
bouquets de chou vert, côtes et tiges enlevées, feuilles déchirées en morceaux de 2 pouces
Sel casher
1
à soupe (ou plus) de vinaigre de cidre de pomme
Une généreuse pincée de sucre
Préparation
Phase 1
Chauffer ½ tasse pour l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Cuire l’ail et les flocons de piment de couleur rouge, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’ail soit doré, environ 4 minutes.
Phase 2
Ajouter le chou vert dans la casserole une poignée à la fois, en remuant jusqu’à ce que chaque ajout soit flétri avant de rajouter le suivant. Assaisonner avec du sel et ajouter 1 tasse pour l’eau. Porter à ébullition, et ensuite réduire le feu pour que le mixe mijote très doucement. Couvrir et cuire, en retirant de temps en temps le couvercle pour remuer, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et vert très foncé, 1 à 1 ½ heures.
Phase 3
Laisser refroidir légèrement, et ensuite incorporer le vinaigre et le sucre aux légumes verts. Transférer dans un récipient de service et arroser avec plus pour l’huile et un petit peu plus de vinaigre si désiré.
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