Galette aux champignons et au fromage

Galette aux champignons et au fromage

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Nous avons doublé la garniture aux champignons pour cette galette savoureuse. Tout pour l’abord, nous avons mélangé des criminis (aussi appelés baby bellas), et ensuite les échalotes et les herbes dans le robot culinaire en une pâte à tartiner rappelant les duxelles (une pâte de champignons français). Le mixe de champignons est caramélisé dans une poêle jusqu’à ce que la saveur soit super concentrée, et ensuite mélangé avec du cheddar fort et de la crème avant pour l’être étalé sur une pâte à tarte au beurre de forme libre, qui se rassemble aussi dans le robot culinaire pour un nettoyage facile. (Si vous avez l’insert à râper pour votre robot culinaire, vous pouvez aussi l’utiliser pour râper grossièrement le fromage !)

Le seconde coup de «champignons» provient de champignons sauvages, que vous disperserez sur la tarte en gros morceaux charnus. Nous avons demandé des trompettes royales et des huîtres, mais vous pouvez utiliser tout ce que vous trouvez dans votre magasin local, comme le maitake, les casquettes shiitake ou l’enoki.

La cuisson de cette savoureuse galette aux champignons sur du papier parchemin empêche la croûte de pâte croustillante de brunir trop rapidement et facilite le transfert du plat de cuisson au plat, tandis qu’un lavage à l’œuf brossé sur les rives pliés lui donne un éclat prêt pour la fête. Servir chaud ou à température ambiante, coupé en petits carrés comme apéritif à l’heure de l’apéritif ou en plus gros morceaux pour un plat pour l’accompagnement ou un plat végétarien.

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Ce dont vous aurez besoin

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  • Robot culinaire

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  • Rouleau à Pâtisserie Français

    21 $ sur Amazon

  • Lot de 6 Règles à Pâtisserie

    20 $ au juke-box de la cuisine

  • Pinceau à pâtisserie en silicone

    11 $

  • Grande poêle

    75 $ sur Amazon

  • Boîte Râpe

    13 $ sur Amazon

Ingrédients

8 portions

Pâte

2

tasses (250 g) de farine tout usage

1

c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton

¾

tasse (1½ bâtonnets) de beurre non salé réfrigéré, coupé en morceaux

1

à soupe. vinaigre de cidre de pomme ou vinaigre de vin blanc

Remplissage et assemblage

1

lb de champignons crimini

3

puissantes échalotes

1

gousse pour l’ail

½

tasse pour l’herbes tendres hachées grossièrement (telles que du persil et/ou de la ciboulette), et plus pour servir

2

à soupe. Beurre sans sel

2

à soupe. huile pour l’olive extra vierge, et plus pour arroser

½

c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton

Poivre fraîchement moulu

6

oz. cheddar fort, grossièrement râpé (environ 1½ tasse)

¼

tasse de crème épaisse

Farine tout usage (pour la superficie)

6

oz. champignons mélangés (tels que pleurotes et/ou trompette royale), déchirés

1

gros œuf, battu pour mélanger

Sel de cote feuilleté

Zeste de citron finement râpé (pour servir)

Préparation

  • Pâte

    Phase 1

    Impulsion 2 tasses (250 g) de farine tout usage et 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton dans un robot culinaire pour combiner. Ajouter ¾ tasse (1½ bâtonnets) de beurre non salé réfrigéré, coupé en morceaux; pulser jusqu’à ce que le mixe s’apparente à de la farine grossière avec quelques morceaux de beurre de la surface pour l’un pois restants.

    Phase 2

    Transférer le mixe dans un large récipient et arroser de 1 cuillère à soupe. vinaigre de cidre de pomme ou vinaigre de vin blanc et ¼ tasse pour l’eau glacée. Mélanger avec une fourchette, en ajoutant plus pour l’eau glacée par cuillerée à thé au besoin, jusqu’à ce qu’une pâte hirsute se rassemble (la pâte aura l’aspect très sèche).

    Phase 3

    Étalez la pâte sur une surface; pétrir légèrement pour incorporer les morceaux de farine secs. Façonner en carré et envelopper de plastique. Réfrigérer au minimum 2 heures et jusqu’à 12 heures.

  • Remplissage et assemblage

    Phase 4

    Disposer une grille au milieu du four; préchauffer à 400°. Traiter 1 lb de champignons crimini dans un robot culinaire sain jusqu’à ce qu’il soit haché très finement (un peu moins pour l’une pâte); Transférer dans un large récipient. Combiner 3 puissantes échalotes, 1 gousse pour l’ailet ½ tasse pour l’herbes tendres hachées grossièrement (comme le persil et/ou la ciboulette) au robot culinaire et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés. Verser dans un récipient avec les criminis et mélanger pour combiner.

    Phase 5

    Chaleur 2 cuillères à soupe. Beurre sans sel et 2 cuillères à soupe. huile pour l’olive extra vierge dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le mixe crimini (récipient de réserve) et ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton; assaisonner généreusement avec poivre fraîchement moulu. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré et que la majeure partie du liquide soit cuite, 11 à 13 minutes. Remettre la garniture dans le récipient; mélanger 6 onces. cheddar fort, grossièrement râpé (environ 1½ tasse)et ¼ tasse de crème épaisse.

    Phase 6

    Étaler légèrement la pâte fariné surface en un rectangle de 16 x 10 po. Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Étendre la garniture sur la pâte en laissant une bordure de 2 po. Dispersion 6 onces. champignons mélangés (tels que pleurotes et/ou trompette royale), déchirés, plus de. Repliez les bordures vers le haut et sur la garniture et badigeonnez la pâte avec 1 gros œuf, battu pour mélanger. Assaisonner la galette avec sel de cote feuilleté et poivre; arroser avec plus pour l’huile.

    Phase 7

    Cuire la galette, en la tournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante, 45 à 50 minutes. Laisser refroidir légèrement sur une plaque à pâtisserie. Haut avec zeste de citron finement râpé et plus herbes tendres hachées grossièrement avant de servir.

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