Gâteau Tiramisù-y Icebox

Gâteau Tiramisù-y Icebox

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Certaine Saffitz pensait qu’elle n’aimait pas le tiramisù. Les versions qu’elle a essayées étaient forcément trop alcoolisées, trop froides, trop sucrées – ou les trois. À la recherche de celui qu’elle apprécierait réellement, elle a pris beaucoup de libertés avec ce riff, le moulant en un gâteau glacé en forme de pain, optant pour Kahlúa, une liqueur de café, au lieu de rhum ou de cognac, recouvrant le tout de crème fouettée. , et le servir en tranches.

Le premier goût était, selon ses mots, “une révélation légère et aromatisée au café”, et elle compte dorénavant ce gâteau glacé tiramisù-y comme l’une de ses recettes préférées dans son bouqin, What’s for Met sucré. C’est un équilibre excellent entre sucré, alcoolisé et crémeux, ce qui signifie que chaque personne dans la cuisine test BA l’a adoré aussi ! N’oubliez pas de ne pas laisser trop longtemps les doigts de dame dans le Kahlúa; ils se désagrègent très facilement.

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Ce dont vous aurez besoin

ChevronChevron

  • Moule à pain

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  • Mixeur électrique

    40 $ sur Amazon

  • Spatule

    12,99 $ chez Amazon

  • Bols à mélanger en acier inoxydable, ensemble de 6

    20 $ sur Amazon

Ingrédients

8 portions

¾

tasse de café fort infusé

¼

tasse Kahlúa

3

gros jaunes pour l’œufs, température ambiante

¼

tasse de sucre cristallisé

2

c. poudre pour l’expresso instantané

1

c. extrait de vanille

½

c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton

1

tasse de mascarpone bien frais

tasses de crème épaisse froide, divisées

1

7 oz. emballer des boudoirs croustillants

Cacao en poudre non sucré (pour servir)

Préparation

  • Phase 1

    Mouiller légèrement un moule à pain de 8 ½ x 4 ½ po (cela fera adhérer le plastique), et ensuite tapisser de 2 morceaux de pellicule plastique entrecroisés, en pressant dans les coins et en laissant dépasser de tous les côtés. Combiner ¾ tasse de café fort infusé et ¼ tasse de Kahlúa dans un récipient peu plongeant et réserver.

    Phase 2

    Place 3 gros jaunes pour l’œufs, température ambiante, dans un récipient moyen. Apporter ¼ tasse de sucre cristallisé, 2 c. poudre pour l’expresso instantané, 1 c. extrait de vanille, ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton, et ¼ tasse pour l’eau à ébullition dans une petite casserole à feu moyen, en remuant avec une spatule en matière résistant à la chaleur pour dissoudre le sucre et la poudre pour l’espresso. Retirer du feu et verser graduellement le sirop dans les jaunes pour l’œufs en battant constamment au batteur électrique à vitesse moyenne (le sirop chaud pasteurisera les jaunes; ajoutez-le lentement pour ne pas les brouiller). Augmentez la vitesse à moyenne-élevée et battez jusqu’à ce que le mixe soit très léger, épais et semblable à de la mousse et ait refroidi à température ambiante, environ 3 minutes. Réserver le mixe de jaunes pour l’œufs.

    Phase 3

    À l’aide pour l’un batteur électrique (pas besoin de nettoyer), battez 1 tasse de mascarpone froid et ½ tasse de crème épaisse froide dans un large récipient, en commençant à vitesse faible et en augmentant graduellement la vitesse à moyenne-élevée à mesure qu’il épaissit, jusqu’à la formation de pics fermes, environ 1 minute. Stopper le mélangeur et racler le mixe de jaunes pour l’œufs réservé. Battre à basse vitesse juste pour combiner; augmenter la vitesse à moyen-élevé et battre jusqu’à ce que des pics fermes se forment à nouveau, environ 1 minute.

    Phase 4

    La garniture se termine 6 ou 7 biscuits croquants afin qu’ils s’adaptent entièrement au fond du moule. Grattez une ½ tasse de mixe de mascarpone dans le moule préparé et étalez uniformément sur le fond avec une cuillère, en travaillant jusqu’aux côtés et dans les coins. En travaillant un à la fois, plongez rapidement les doigts de dame coupés dans le mixe de café réservé, et ensuite disposez-les en croix dans une rangée bien ajustée sur le mixe de mascarpone. Grattez une tasse de mixe de mascarpone niveau 1 sur les doigts de dame; étaler en une couche uniforme. Répétez le processus de coupe, de trempage et pour l’arrangement pour faire une seconde couche de doigts de dame et recouvrez pour l’un autre mixe de 1 tasse de mascarpone. Ajouter une 3ème couche de biscuits à la cuillère (pas besoin de les couper cette fois) et racler le reste du mixe de mascarpone sur le dessus ; surface lisse. Apportez le surplomb en plastique vers le haut et au-dessus du moule; presser doucement sur la superficie. Réfrigérer jusqu’à ce que le mixe de mascarpone soit pris et que les doigts de dame soient ramollis, au minimum 8 heures et jusqu’à 2 jours.

    Phase 5

    Juste avant de servir, à l’aide pour l’un batteur électrique avec des fouets propres, battre le reste 1 tasse de crème épaisse froide dans un récipient moyen jusqu’à la formation de pics moyens.

    Phase 6

    Retirer le gâteau du réfrigérateur et décoller le plastique de la superficie. Tirez doucement sur le plastique pour aider à détacher le gâteau du moule. Placez une assiette ou un plateau à l’envers sur le moule, en vous assurant que les extrémités du plastique ne gênent pas, et inversez. Retirer le moule en tirant sur le plastique vers le bas pour faciliter le démoulage du gâteau si nécessaire ; décollez soigneusement le plastique. Grattez la crème fouettée sur le dessus du gâteau; répartis sur les côtés supérieur et inférieur. Saupoudrer légèrement avec Poudre de cacao sans sucre.

    Faites-le à l’avance : Le gâteau glacé (sans cacao en poudre) peut être préparé 4 heures à l’avance. Couvrir légèrement et réfrigérer. Saupoudrer de cacao en poudre juste avant de servir.

  • Recettes adaptées de “What’s for Met sucré: Simple Recipes for Met sucré People” de Certaine Saffitz. Publié le 8 novembre 2022 par Clarkson Potter.

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