Ingrédients
Pâte
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1½ tasse (188 g) de farine tout usage
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1 c. sucre
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¾ cuillère à café. sel casher
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⅓ tasse de yogourt nature entier (non grec)
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3 c. huile pour l’olive extra vierge
Assemblée
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3 c. huile pour l’olive extra vierge
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1 poireau moyen, parties blanches et vert pâle, coupées en deux sur la longueur, tranchées en travers sur une diagonale de 1–1½ ”pour l’épaisseur, ou 4 échalotes, hachées grossièrement
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2 gousses pour l’ail, tranchées finement
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½ cuillère à café. flocons de piment rougeâtre broyés
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1 bette à carde (environ 1 lb), les côtes et les tiges enlevées, les feuilles déchirées en bouchées
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Sel casher, poivre fraîchement moulu
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1 oz Parmesan, finement râpé (environ 1 tasse)
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Farine tout usage (pour la superficie)
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1 gros œuf, battu pour mélanger
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Yogourt grec entier (facultatif) et herbes tendres hachées grossièrement (comme l’aneth, le persil et / ou l’estragon; pour servir)
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1 c. zeste de citron finement râpé
Préparation de composition culinaire
Pâte
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Fouetter la farine, le sucre et le sel dans un large bol pour combiner. Fouetter ensemble le yogourt et l’huile dans un petit bol (il ne sera pas entièrement lisse). Faire un puits au centre des ingrédients secs et gratter dans le mixe de yogourt. À l’aide pour l’une fourchette, incorporez progressivement les ingrédients secs dans le mixe de yogourt, et ensuite utilisez vos mains pour bosser ensemble jusqu’à ce qu’une pâte hirsute se forme (vous pouvez aussi tourner sur une surface si c’est plus facile). Si la pâte ne se rassemble pas en 1 morceau, pétrir dans 1 cuillère à soupe. l’eau glacée. Former la pâte en un disque de 1 ”pour l’épaisseur. Envelopper dans du plastique et réfrigérer au minimum 2 heures et jusqu’à 12 heures.
Assemblée
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Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le poireau et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il ramollisse et se flétrit (ne le laissez prendre aucune teinte), 6 à 8 minutes. Ajouter l’ail et les flocons de piment rougeâtre et cuire, en remuant, jusqu’à ce que l’ail commence à ramollir, environ 1 minute. Rajoutez la bette à carde par la poignée, en laissant chaque ajout flétrir légèrement avant pour l’en ajouter pour l’autres; cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que la bette à carde soit tendre, environ 4 minutes. Retirer du feu; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Transférer le mixe de blettes dans un large bol et laisser refroidir 20 minutes. Mélanger le parmesan dans la garniture.
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Préchauffer le four à 400 °. Déballez la pâte et étalez-la sur une feuille de papier parchemin légèrement farinée jusqu’à un rond de 12 pouces pour l’épaisseur. Glissez la pâte et le parchemin sur une plaque à pâtisserie. Disperser la garniture sur la pâte en laissant une bordure de 1½ ”. Apportez les abords de la pâte vers le haut et au-dessus du remplissage, en se chevauchant au besoin; badigeonner la pâte avec l’oeuf. Réfrigérer au congélateur 10 minutes.
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Cuire la galette, en tournant pour l’avant en arrière à mi-parcours, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et cuite, de 40 à 50 minutes. Laisser refroidir légèrement sur une plaque à pâtisserie.
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Pour servir, garnir pour l’une cuillerée de yaourt si désiré et garnir pour l’herbes et de zeste de citron.
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