Pour 4 personnes
Ingrédients
400 g
Petits pois écossés
1
Concombre
1
Yaourt grec
20 feuilles
Basilic
1
Gousse pour l’ail
1 c. à soupe
Vinaigre de xérès
Huile pour l’olive
Piment pour l’Espelette
Sel et poivre
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de gaspacho de concombre en faisant cuire les petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée durant 15 min. Égouttez-les.
2
Épluchez le concombre et la gousse d’ail. Coupez le concombre en morceaux.
3
Réservez 1 c. à soupe de petits pois entiers et mixez le reste au blender avec le concombre, l’ail, le yaourt grec, une quinzaine de feuilles de basilic (réservez les plus petites pour le dressage) et le vinaigre de xérès. Salez et poivrez. Réservez au frais au minimum 2 h.
4
Au moment de servir, répartissez le gaspacho dans 4 verres. Rajoutez quelques gouttes d’huile d’olive, une pincée de piment d’Espelette, quelques petits pois entiers et des feuilles de basilic.
5
Servez très frais.
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