Gaspacho de concombre, petits pois, basilic et piment d’Espelette

Pour 4 personnes

Ingrédients

400 g

Petits pois écossés

1

Concombre

1

Yaourt grec

20 feuilles

Basilic

1

Gousse pour l’ail

1 c. à soupe

Vinaigre de xérès

Huile pour l’olive

Piment pour l’Espelette

Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de gaspacho de concombre en faisant cuire les petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée durant 15 min. Égouttez-les.

2

Épluchez le concombre et la gousse d’ail. Coupez le concombre en morceaux.

3

Réservez 1 c. à soupe de petits pois entiers et mixez le reste au blender avec le concombre, l’ail, le yaourt grec, une quinzaine de feuilles de basilic (réservez les plus petites pour le dressage) et le vinaigre de xérès. Salez et poivrez. Réservez au frais au minimum 2 h.

4

Au moment de servir, répartissez le gaspacho dans 4 verres. Rajoutez quelques gouttes d’huile d’olive, une pincée de piment d’Espelette, quelques petits pois entiers et des feuilles de basilic.

5

Servez très frais.

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