Gâteau au sarrasin au chocolat

«C'est mon gâteau sans gluten préféré», rédigé Roxana Jullapat dans son bouqin de recettes Mother Grains (sortie en avril 2021). «Je fais forcément ça quand je cuisine pour des amis qui évitent le blé. La mie est légère et aérée, et sa saveur intense de chocolat brille aux côtés des nuances de tabac terreux du sarrasin. Servir comme met sucré chaud ou à température ambiante avec une pincée de sucre glace et une généreuse cuillerée de crème fouettée.

Ingrédients

8 à 10 portions

Éponge

1

c. à thé levure instantanée

½

tasse (63 g) de farine de sarrasin

1

Cuillère à soupe miel, de préférence sarrasin

Spray pour l'huile végétale antiadhésif

4

gros oeufs

¾

tasse (135 g) de pépites de chocolat aigre-doux

½

tasse (1 bâton) de beurre non salé, coupé en morceaux

¼

tasse (25 g) de poudre de cacao non sucré de fabrication néerlandaise, tamisée

1

Cuillère à soupe extrait de vanille

Une pincée de sel casher

½

tasse (100 g) de sucre granulé, divisé

2

Cuillère à soupe équipement spécial de sucres en poudre

Un moule à charnière de 9 "de diamètre

Préparation

Éponge

Phase 1

Disposer ¾ tasse pour l'eau tiède (98 ° –105 °) dans un bol moyen et saupoudrer de levure. Incorporer la farine de sarrasin et le miel. Couvrir pour l'un torchon ou pour l'une assiette. Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que la superficie de l'éponge soit mousseuse avec de grandes et petites bulles sur le dessus, environ 1 heure.

gâteau

Phase 2

Disposer une grille au milieu du four; préchauffer à 350 °. Enduire la poêle pour l'un spray antiadhésif. Séparez les jaunes des œufs dans un large bol pour attraper les blancs pour l'œufs. Disposer les jaunes dans un autre petit bol; réserver les blancs pour l'œufs. Mélanger le chocolat et le beurre dans un bol moyen résistant à la chaleur et mettre sur une casserole moyenne pour l'eau frémissante (ne pas laisser le bol toucher l'eau). Faire fondre le chocolat, en remuant de temps en temps, jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu et incorporer au fouet la poudre de cacao, la vanille, le sel et ¼ tasse (50 g) de sucre granulé. Ajouter les jaunes pour l'œufs un à la fois, en fouettant jusqu'à consistance lisse après chaque ajout. Incorporer l'éponge.

Phase 3

Ajouter le ¼ tasse (50 g) de sucre granulé restant dans le bol avec les blancs pour l'œufs réservés. À l'aide pour l'un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée, battre jusqu'à la formation de pics mous, environ 4 minutes. Pliez la moitié des blancs pour l'œufs dans la pâte jusqu'à consistance lisse, et ensuite incorporez les blancs pour l'œufs restants jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Grattez la pâte dans le moule préparé et lissez la superficie.

Phase 4

Cuire le gâteau, en tournant le moule à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte nettoyé, 40 à 45 minutes. Laisser refroidir le gâteau dans le moule. Passer un couteau pour l'office sur les rives du gâteau, et ensuite démouler et mettre sur une assiette. Saupoudrer de sucre en poudre juste avant de servir.

Avancez: Le gâteau (sans sucre en poudre) peut être préparé 1 jour à l'avance. Conserver bien emballé à température ambiante.

Réimprimé de Mother Grains: Recipes for the Grain Revolution. Copyright © 2021 par Roxana Jullapat. Avec l'autorisation de l'éditeur, WW Norton & Company, Inc. Tous droits réservés.

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