Ingrédients

  • 9 c. À soupe beurre non salé, divisé, et plus pour la poêle
  • 1½ tasse de cidre de pomme
  • ½ tasse de crème sure
  • 1 cuillère à café extrait de vanille
  • 1¼ tasse plus 2 c. (172 g) de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe. (15 g) de fécule de maïs
  • 1¼ c. À thé levure
  • ½ cuillère à café bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton, et plus
  • 1 cuillère à café cannelle moulue, divisée
  • ½ cuillère à café muscade fraîchement râpée, divisée
  • 2 gros œufs, température ambiante
  • 1 tasse (200 g) de sucre, divisé

Préparation de la composition culinaire

  • Mettre une grille au milieu du four; préchauffer à 325 °. Beurrer légèrement un moule à pain de 8½x4½ “ou 9×5”. Tapisser de papier sulfurisé en laissant un surplomb des deux côtés longs. Porter le cidre à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le cidre soit réduit à ¾ tasse, 8 à 10 minutes. Versez ¼ tasse de cidre réduit dans un petit verre doseur ou un bol et réservez. Transférer le reste du cidre réduit dans un petit bol et laisser refroidir 5 minutes. Incorporer la crème sure et la vanille et réserver.

  • Faites fondre 8 c. beurre dans la même casserole (pas besoin de nettoyer) à feu doux. Laisser refroidir légèrement. Fouetter la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, 1 c. Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher Morton, ½ c. cannelle et ¼ c. la muscade dans un bol moyen pour mélanger. Fouettez vigoureusement les œufs et ¾ tasse (150 g) de sucre dans un large bol jusqu’à ce qu’ils soient pâles, volumineux et mousseux, environ 2 minutes. En fouettant constamment, rajoutez progressivement le beurre fondu en un flux constant; poursuivre à fouetter jusqu’à ce qu’ils soient pleinement mélangés et émulsionnés (il ne doit demeurer aucune trace de graisse). Réserver la casserole. Fouetter les ingrédients secs dans le mixe pour l’œufs en 3 ajouts, en alternant avec le mixe de crème sure réservé en 2 ajouts; fouetter jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux. La pâte sera svelte. Gratter dans le moule et disposer sur une plaque à pâtisserie à rebords. Cuire le gâteau, en le tournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte sain, 60 à 80 minutes. Transférer le moule sur une grille et piquer le dessus du gâteau partout avec un cure-dent. Cuillère 3 c. cidre réduit réservé dessus; laissez refroidir 10 minutes.

  • Durant ce temps, mélangez une épaisse pincée de sel, ¼ tasse (50 g) de sucre restant, ½ c. cannelle et ¼ c. muscade dans un petit bol. Faire fondre 1 c. À soupe restante. à soupe de beurre dans la casserole réservée et mélanger avec 1 c. à soupe restante. cidre réduit.

  • À l’aide de papier parchemin, soulever le gâteau sur une grille et disposer la grille à l’intérieur pour l’une plaque à pâtisserie à rebords. Décollez le papier sulfurisé des côtés. Badigeonner le mixe de beurre chaud sur le dessus et les côtés du gâteau. Saupoudrer généreusement du mixe de sucre pour recouvrir chaque surface (utiliser du papier sulfurisé pour faire tourner le gâteau et récupérer tout excès de sucre). Retirer le parchemin et laisser refroidir pleinement avant de trancher.

  • Avancez: Le gâteau peut être préparé 4 jours à l’avance. Conserver bien emballé à température ambiante.

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