Pour 6 personnes

Ingrédients

350 g
Coeur de cabillaud sans arêtes et sans peau
1 c. à café
Cumin en poudre
100 g
Girolles
100 g
Trompettes de la mort
Huile pour l’olive
1
Gousse pour l’ail
3 branches
Thym
1 branche
Estragon
150 g
Crème fraîche entière liquide
1
Oeuf entier
3
Jaunes pour l’oeufs
40 g
Beurre à température ambiante + un peu pour le moule
6
Cèpes
1 rouleau
Pâte feuilletée de bonne qualité
Fleur de sel et poivre du moulin

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de cake aux cèpes en préchauffant le four à 200 °C (th. 6-7). Découpez le cabillaud en dés et placezle au frais. Nettoyez les champignons, épluchez la gousse d’ail, ciselez l’estragon.

2

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, rajoutez les girolles, les trompettes de la mort, la gousse d’ail entière et le thym. Faites retourner jusqu’à ce que les champignons soient dorés et réservez.

3

Placez le cabillaud bien froid dans le bol d’un mixeur avec le cumin et mixez pour avoir une préparation bien lisse. Rajoutez petit à petit la crème fraîche tout en mixant. Rajoutez ensuite les jaunes d’oeufs, mixez pour bien les incorporer et ensuite rajoutez le beurre mou. La préparation doit être bien lisse. Assaisonnez, rajoutez les girolles, les trompettes de la mort et l’estragon.

4

Beurrez un moule à cake et garnissez-le avec la pâte feuilletée. Versez la mousseline dans le fond, répartissez au centre les cèpes en les plaçant les uns contre les autres et ensuite remplissez à ras bord. Lissez la superficie avec une spatule et refermez la pâte sur la mousseline. Badigeonnez la superficie d’oeuf battu et enfournez sur une plaque ou dans un plat durant 10 min. Baissez ensuite le four à 180 °C (th. 6) et laissez cuire 30 min.

5

Retirez la terrine du four, démoulez-la et détaillez-la en tranches. Servez bien chaud avec une petite salade de jeunes pousses.