Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à gaufres :
2
Carottes
2
Poireaux
75 g
Beurre fondu
15 cl
Crème fraîche épaisse
2
Oeufs
50 g
Farine de Sarrasin
80 g
Farine de blé T65
1 c. à soupe
Sucre en poudre
Sel et poivre du moulin
Pour la garniture :
6
Oeufs extra-frais
1 bol
Pousses de salades et herbes
Huile pour l’olive
Sel et poivre 5 baies

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire en préparant la pâte à gaufres. Séparez les blancs des jaunes et réservez les blancs au frais. Dans un saladier, mélangez les deux farines et formez un puits. Versez-y le beurre, la crème et 7 cl d’eau. Mélangez intimement le tout. Rajoutez une pincée de sel et les jaunes d’oeufs. Mélangez à nouveau. Filmez et laissez reposer la préparation au minimum 1 h au frais.

2

Râpez les carottes. Détaillez les poireaux en très fines rondelles et ensuite blanchissez-les ensemble 2 min dans l’eau bouillante. Rincez-les à l’eau froide et ensuite égouttez-les avec du papier absorbant.

3

Grimpez les blancs en neige avec 1 c. à soupe de sucre et 2 pincées de sel. Incorporez les légumes à la pâte à gaufre et ensuite les blancs en neige très délicatement. Laissez reposer 1 h supplémentaire au frais.

4

Préchauffez le gaufrier. Déposez une louche de pâte dans chaque compartiment et faites cuire les gaufres 3 à 4 min Posez-les au fur et à mesure sur une grille, sans les empiler.

5

Le dressage. Préparez les oeufs mollets : comptez 6 min de cuisson à l’eau bouillante. Et ensuite rafraichissez-les sous l’eau froide. Ôtez délicatement leurs coquilles sous un filet d’eau.

6

Déposez un oeuf sur chaque gaufre. Salez, poivrez et servez avec quelques pousses de salades assaisonnées d’un peu d’huile d’olive.