Pour 6 personnes
Ingrédients
Réalisation
Commencez cette composition culinaire en préparant la pâte à gaufres. Séparez les blancs des jaunes et réservez les blancs au frais. Dans un saladier, mélangez les deux farines et formez un puits. Versez-y le beurre, la crème et 7 cl d’eau. Mélangez intimement le tout. Rajoutez une pincée de sel et les jaunes d’oeufs. Mélangez à nouveau. Filmez et laissez reposer la préparation au minimum 1 h au frais.
Râpez les carottes. Détaillez les poireaux en très fines rondelles et ensuite blanchissez-les ensemble 2 min dans l’eau bouillante. Rincez-les à l’eau froide et ensuite égouttez-les avec du papier absorbant.
Grimpez les blancs en neige avec 1 c. à soupe de sucre et 2 pincées de sel. Incorporez les légumes à la pâte à gaufre et ensuite les blancs en neige très délicatement. Laissez reposer 1 h supplémentaire au frais.
Préchauffez le gaufrier. Déposez une louche de pâte dans chaque compartiment et faites cuire les gaufres 3 à 4 min Posez-les au fur et à mesure sur une grille, sans les empiler.
Le dressage. Préparez les oeufs mollets : comptez 6 min de cuisson à l’eau bouillante. Et ensuite rafraichissez-les sous l’eau froide. Ôtez délicatement leurs coquilles sous un filet d’eau.
Déposez un oeuf sur chaque gaufre. Salez, poivrez et servez avec quelques pousses de salades assaisonnées d’un peu d’huile d’olive.
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