Pour 6 personnes

Ustensiles

un moule à charlotte de 24 ou 26 cm (genre Tefal)

Ingrédients

Pour la crème anglaise :

8

Jaunes pour l’oeufs

1 L

Lait entier

80 g

Sucre

1

Gousse de vanille

Pour le caramel :

120 g

Sucre blanc

Pour les blancs en neige :

8

Blancs pour l’oeufs

180 g

Sucre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire pour l’île flottante en préparant la crème anglaise. Portez le lait à ébullition dans une casserole à fond épais avec la gousse de vanille fendue et grattée. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes.

2

Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mixe blanchisse. Ôtez la gousse de vanille du lait chaud et versez-le dans les jaunes sans cesser de fouetter. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire la crème anglaise à feu doux sans cesser de remuer. Passez un doigt sur une cuillère recouverte de crème anglaise. Si la trace reste, la crème est cuite. Versez la crème dans un pichet et une fois refroidie, réservez-la au frais.

3

LE CARAMEL. Préchauffez le four à 180 °C. Versez le sucre avec 3 c. à soupe d’eau dans le moule. Posez le moule sur le feu ou la plaque de cuisson et laissez-le chauffer jusqu’à avoir un caramel blond.

4

LES BLANCS EN NEIGE. Grimpez les blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit. Remplissez un moule avec les blancs. Posez le moule dans un plat rempli d’eau pour faire bain-marie et enfournez pour 45 min environ.

5

Quand les blancs sont cuits, versez un peu de crème anglaise dans un large plat à bords hauts et démoulez délicatement les blancs sur la crème. Le caramel encore chaud va couler autour des blancs. Réservez au froid et servez ensuite avec le reste de crème anglaise.

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