Kedgeree

Cuire les œufs dans une petite casserole d'eau frémissante durant 9 minutes. Transférer dans un bol moyen d'eau très froide et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit juste chaud, environ 3 minutes. Peler; mettre de arôme.

Durant ce temps, faites fondre le ghee dans une grande casserole à feu moyen. Cuire l'ail, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni, 4–5 minutes. Ajouter la poudre de curry, et ensuite le riz et 1 ¼ tasse d’eau. Laisser mijoter, couvrir, réduire le feu à doux et cuire jusqu'à ce que le riz soit quasiment tendre, environ 15 minutes.

Assaisonnez généreusement le poisson avec du sel et une pincée de curry, si désiré. Étendre le poisson sur le riz et poursuivre la cuisson, à couvert, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le poisson se défasse lorsqu'il est fourré avec un doigt ou une fourchette, 8 à 10 minutes.

Répartir le yaourt dans des bols. Garnir de poisson et de riz. Couper les oeufs en deux et les ranger à arôme. Garnir de céleri et de coriandre. Servir avec un quartier de citron vert à arôme.