La sauce Mornay

Ingrédients

POUR 50 CL DE SAUCE :

50 cl

Lait demi-écrémé

30 g

Beurre

30 g

Farine

150 g

Emmental râpé

4

Jaunes pour l’oeufs

2 pincées

Muscade rapée

Sel

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de sauce Mornay en faisant fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Dès qu’il est fondu, versez la farine en une fois. Mélangez avec une cuillère en bois, laissez sécher 1 à 2 min sans coloration.

2

Forcément à feu doux, rajoutez le lait froid petit à petit, mélangez avec un fouet.

3

Mélangez avec le fouet à feu moyen jusqu’à ce que la béchamel épaississe (5 min environ).

4

Hors du feu, rajoutez sans attendre les jaunes d’œufs, mélangez et rajoutez rapidement le fromage râpé. Salez et ensuite rajoutez la muscade.

 

Le saviez-vous ? Baptisée en hommage aux marquis de Mornay, cette variante de la sauce béchamel traditionnel est une création du restaurant huppé Le Grand Véfour, à Paris.

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