Ingrédients
POUR 50 CL DE SAUCE :
50 cl
Lait demi-écrémé
30 g
Beurre
30 g
Farine
150 g
Emmental râpé
4
Jaunes pour l’oeufs
2 pincées
Muscade rapée
Sel
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de sauce Mornay en faisant fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Dès qu’il est fondu, versez la farine en une fois. Mélangez avec une cuillère en bois, laissez sécher 1 à 2 min sans coloration.
2
Forcément à feu doux, rajoutez le lait froid petit à petit, mélangez avec un fouet.
3
Mélangez avec le fouet à feu moyen jusqu’à ce que la béchamel épaississe (5 min environ).
4
Hors du feu, rajoutez sans attendre les jaunes d’œufs, mélangez et rajoutez rapidement le fromage râpé. Salez et ensuite rajoutez la muscade.
Le saviez-vous ? Baptisée en hommage aux marquis de Mornay, cette variante de la sauce béchamel traditionnel est une création du restaurant huppé Le Grand Véfour, à Paris.
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