Pain aux deux poissons et sauce vierge

Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour le pain de poisson :

300 g

Dos de cabillaud

300 g

Pavé de saumon

90 g

Mie de pain

1

Oeuf

35 cl

Crème liquide

20 g

Beurre + un peu pour la terrine

1

Oignon

1 c. à soupe

Thym citron

1 c. à café

Estragon

1 pincée

Muscade moulue

1 c. à café rase

Sel fin

1 bonne pincée

Poivre

Pour la sauce vierge :

1

Épaisse tomate bien mûre mondée et épépinée

1

Oignon rougeâtre

1

Citron

1/2

Gousse pour l’ail

Un mixe

Herbes fraîches (persil, thym citron, sauge violette…)

Huile pour l’olive

Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire en préparant le pain de poisson. Pelez et hachez l’oignon. Faites-le suer dans le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il soit moelleux. Laissez refroidir.

2

Mixez finement le cabillaud avec 150 g de saumon, les oignons cuits, le pain de mie, l’oeuf, la crème liquide, les herbes, la muscade, le sel et le poivre.

3

Préchauffez le four à 180 °C. Dans une terrine légèrement beurrée, versez la moitié de la préparation de poisson. Rajoutez une couche de saumon cru coupé en morceaux de tailles identiques. Terminez en versant le reste de préparation au poisson.

4

Placez la terrine au four dans un bain-marie, pour 50 min. Laissez-la refroidir entièrement et ensuite placez-la au réfrigérateur 30 min au minimum.

5

La sauce vierge : Coupez l’oignon et la tomate mondée et épépinée en petits dés. Rajoutez le jus du citron, l’ail écrasé et de l’huile d’olive. Terminez avec les herbes du jardin ciselées. Salez, poivrez et mélangez bien.

6

Démoulez délicatement le pain de poisson et servez-le avec la sauce.

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