Ingrédients
Pour 25 cl de sauce :
5
Tomates
2
Gousses pour l’ail pelées
10
Graines de coriandre
30 g
Feuilles de basilic
30 g
Feuilles pour l’estragon
30 g
Cerfeuil
20 cl
Huile d’olive vierge extra
Sucre (facultatif)
Jus de citron (facultatif)
Sel et poivre du moulin
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de sauce vierge en mondant les tomates. Ôtez les pédoncules, faites une incision en croix sur l’extrémité opposée et plongez-les 5 à 10 s dans l’eau bouillante. Retirez les tomates avec une écumoire et placez-les aussitôt dans l’eau froide. Pelez-les, épépinez-les et ensuite taillez-les en petits dés réguliers.
2
Hachez l’ail, écrasez la coriandre à l’aide pour l’un mortier ou avec le plat de la lame d’un couteau chef, et ciselez les herbes. Mélangez-les à l’huile pour l’olive. Rajoutez les tomates.
3
Salez, poivrez. Si besoin, rectifiez l’acidité en ajoutant un peu de sucre ou au contraire de jus de citron.
DOS DE CABILLAUD À L’UNILATÉRAL ET SAUCE VIERGE
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive à feu doux dans une poêle. Rajoutez 4 dos de cabillaud arôme peau. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que la matière supérieure du filet soit nacrée. La peau protège le filet de cabillaud d’une surcuisson. Servez aussitôt les filets nappés de sauce vierge.
Le bon accord : ensoleillez encore un petit peu plus le repas avec un rosé de Provence ou du Languedoc-Roussillon.
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