La sauce vierge

Ingrédients

Pour 25 cl de sauce :

5

Tomates

2

Gousses pour l’ail pelées

10

Graines de coriandre

30 g

Feuilles de basilic

30 g

Feuilles pour l’estragon

30 g

Cerfeuil

20 cl

Huile d’olive vierge extra

Sucre (facultatif)

Jus de citron (facultatif)

Sel et poivre du moulin

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de sauce vierge en mondant les tomates. Ôtez les pédoncules, faites une incision en croix sur l’extrémité opposée et plongez-les 5 à 10 s dans l’eau bouillante. Retirez les tomates avec une écumoire et placez-les aussitôt dans l’eau froide. Pelez-les, épépinez-les et ensuite taillez-les en petits dés réguliers.

2

Hachez l’ail, écrasez la coriandre à l’aide pour l’un mortier ou avec le plat de la lame d’un couteau chef, et ciselez les herbes. Mélangez-les à l’huile pour l’olive. Rajoutez les tomates.

3

Salez, poivrez. Si besoin, rectifiez l’acidité en ajoutant un peu de sucre ou au contraire de jus de citron.

 

DOS DE CABILLAUD À L’UNILATÉRAL ET SAUCE VIERGE

Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive à feu doux dans une poêle. Rajoutez 4 dos de cabillaud arôme peau. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que la matière supérieure du filet soit nacrée. La peau protège le filet de cabillaud d’une surcuisson. Servez aussitôt les filets nappés de sauce vierge.

Le bon accord : ensoleillez encore un petit peu plus le repas avec un rosé de Provence ou du Languedoc-Roussillon.

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