Ravioles au chèvre et sa sauce au cresson et noix

Pour 6 personnes

Ingrédients

24

Feuilles à ravioli chinois (rayon d’asie)

300 g

Fromage de chèvre frais

100 g

Noix concassées

2 bottes

Cresson

40 cl

Crème liquide

1 cube

Bouillon de volaille

2

Echalotes

20 g

Beurre demi-sel

20 g

Cerneaux de noix

1

Jaune pour l’oeuf

Huile de noix

Huile pour l’olive

Sel

Poivre du moulin

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de ravioles maison en faisant blanchir le cresson lavé (gardez quelques feuilles pour la présentation) dans une grande casserole d’eau bouillante durant 2 min. Et ensuite réservez-le sur du papier absorbant.

2

Émincez les échalotes et faites-les retourner 3 min dans le beurre. Rajoutez 60 g de noix concassées, le cresson et la crème liquide. Salez et poivrez. Laissez frémir 5 min et ensuite mixez et réservez.

3

Dans un récipient, mélangez le chèvre avec les noix concassées restantes, salez et poivrez. Rajoutez un filet d’huile d’olive.

4

Disposez les feuilles de ravioli sur un plan de travail légèrement fariné. Déposez la farce au centre de 12 feuilles. Badigeonnez les rives avec le jaune d’oeuf et refermez avec une feuille de ravioli. Pressez bien les rives afin de chasser l’aspect.

5

Faites bouillir une grande casserole d’eau avec le bouillon cube. Plongez les ravioles 2 par 2 et cuisez durant 3 min.

6

Réchauffez la sauce au cresson et versez-la sur les ravioles au moment de servir. Décorez de quelques cerneaux de noix, de feuilles de cresson et d’un filet d’huile de noix.

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