Considérez le plat de brunch français œufs en cocotte comme tous les meilleurs morceaux pour l’œufs pochés – des blancs pour l’œufs tendres et des jaunes pour l’œufs seulement cuits – sans aucun soucis. Habituellement une composition culinaire pour l’œufs au four, cette version de Jacques Pépin adopte une approche d’autant plus simple : les pots individuels sont cuits à la vapeur dans un bain pour l’eau chaude sur la cuisinière. Cela signifie que vous pouvez vous asseoir pour le petit déjeuner d’autant plus rapidement.
Pépin demande une simple garniture de ciboulette ciselée (placée sous l’œuf pour protéger les herbes du flétrissement). Mais vous pouvez utiliser du persil haché, du cerfeuil, de l’estragon ou une autre herbe douce à la place. Vous pouvez aussi saupoudrer pour l’un peu de parmesan, de gruyère ou de fromage de chèvre, si vous le souhaitez, ou pour l’un peu pour l’échalote hachée pour une bouchée d’autant plus savoureuse. Envie de quelque chose de plus copieux ? Drapez du saumon fumé ou du jambon en dés sur les œufs frits une fois qu’ils sont sortis du feu. Quelle que soit la façon dont vous allez, assurez-vous de servir avec du pain grillé pour tremper dans les jaunes qui coulent.
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Ce dont vous aurez besoin
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Ensemble de 8 onces. Ramequins
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Grande poêle
75 $ sur Amazon
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Pinces
21 $ sur Amazon
Ingrédients
4 portions
Beurre doux, température ambiante (pour les ramequins)
Sel casher, poivre fraîchement moulu
4
à soupe. ciboulette finement ciselée
4
gros oeufs
4
à soupe. crème épaisse (facultatif)
Toast chaud beurré (pour servir)
Préparation
Versez de l’eau dans une grande poêle jusqu’à ce qu’elle remonte de ½ po sur les côtés; portez à ébullition à feu moyen. Graissez généreusement 4 ramequins ou petits bols résistants à la chaleur de 8 oz (environ 1 c. à thé chacun) avec Beurre sans sel; saupoudrer généreusement de sel casher et poivre fraîchement moulu. Diviser 4 c. ciboulette finement ciselée parmi les ramequins.
Phase 2
Fissure 1 œuf très large dans chaque ramequin, et ensuite transférer les ramequins dans la poêle et couvrir la poêle avec un couvercle. Cuire les œufs, en ajustant la chaleur au besoin pour maintenir un mijotage, jusqu’à ce que les blancs soient pris et que les jaunes soient encore mous, de 4 à 7 minutes. À l’aide de pinces, transférer délicatement les ramequins dans des assiettes.
Phase 3
Diviser 4 c. crème épaisse (le cas échéant) dans des ramequins ; assaisonner légèrement avec plus de sel et de poivre. Servir les œufs avec toast chaud beurré.
Composition culinaire adaptée de « More Fast Food My Way » (HarperCollins, 2008). Copyright par Jacques Pépin.
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