Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la composition culinaire des pappardelle au lapin :
600 g
Pappardelle
80 g
Parmesan
3 râbles
Lapin désossé
3
Gousse pour l’ail
1
Oignon
25 cl
Vin rouge bordeaux
1
Bouquet garni
Pour la marinade :
2
Gousse pour l’ail
1
Oignon
2
Carotte
2 branches
Céleri
150 g
Lardon fumé
6 c. à soupe
Concentré de tomate
25 cl
Vin blanc sec
25 cl
Bouillon de volaille
Huile pour l’olive
Sel et poivre

Réalisation

1

La veille, coupez le lapin en tout petits dés, mettez-les dans une jatte. Épluchez et ciselez l’oignon, épluchez les carottes et effilez le céléri. Écrasez les gousses pour l’ail et ajoutez-les à la viande avec le bouquet garni. Versez le vin rouge bordeaux, couvrez et laissez mariner durant une nuit au frais.

2

Le jour même, égouttez la viande dans une passoire. Pelez, et hachez, l’oignon et l’ail. Coupez les carottes et le céleri en petits dés. Placez le tout dans une grande sauteuse, versez un filet pour l’huile pour l’olive et rajoutez les lardons. Faites retourner 5 min, jusqu’à ce que les lardons soient colorés. Rajoutez le lapin, assaisonnez, et ensuite déglacez avec le vin blanc. Versez le concentré de tomate délayé dans le bouillon. Portez à ébullition et laissez mijoter 30 min à couvert en remuant de temps en temps.

3

Faites cuire les pâtes dans un large volume pour l’eau bouillante salée, le temps spécifié sur le beaucoup pour une cuisson al dente. Égouttez-les et ajoutez-les dans la sauteuse. Mélangez bien.

4

Répartissez les pâtes dans des assiettes creuses préalablement chauffées, rajoutez des copeaux de parmesan et servez aussitôt.