Ingrédients

400 g
Farine Mix Pan de la marque Schär
8 g
Levure déshydratée
170 g
Lait
50 g
Sucre
5 g
Sel
2
Oeufs
100 g
Beurre
Pour la dorure :
1
Jaune d’oeuf légèrement délayé par 1 c. à soupe d’eau

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de brioche sans gluten en préparant la pâte. Délayez la levure dans le lait tiédi et laissez reposer 10 min.

2

Versez la levure délayée dans le batteur, rajoutez la farine, et ensuite le sucre et le sel. Rajoutez les oeufs et les graines de la gousse de vanille. Il est préférable d’utiliser des oeufs bien froids pour que la pâte ne s’échauffe pas trop. Travaillez la pâte au crochet en vitesse 1, jusqu’à ce qu’elle forme une boule et se décolle entièrement des parois.

3

Incorporez, petit à petit, le beurre froid coupé en petits dés tout en pétrissant en vitesse 2, légèrement plus rapide. Pétrissez durant 10 à 15 min jusqu’à ce que la pâte se décolle entièrement du bol et soit homogène.

4

Déposez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et faites une boule. Replacez la pâte dans un saladier légèrement fariné et recouvrez-la d’un tissu humide. Laissez-la à température ambiante (> 22 °C) durant 1 h à 1 h 30, la pâte doit doubler de volume.

5

Quand la pâte a gonflé, il faut la dégazer : travaillez-la au poing et ensuite laissez-la tomber sur le plan de travail légèrement fariné plusieurs fois de suite pour chasser le gaz carbonique. Replacez-la dans le saladier, filmez-la et placez-la au minimum 1 h, et même une nuit, au réfrigérateur. Cela facilitera le façonnage de la pâte et permettra aux saveurs de se développer.

6

Façonnez la pâte bien fraîche en évitant de trop la réchauffer entre vos mains.

7

Dorez la pâte avant la cuisson. Quand la brioche a bien gonflé, badigeonnez la pâte de dorure au pinceau (jaune d’oeuf). Pour plus de brillance, badigeonnez une seconde fois la pâte à 5 min d’intervalle.

8

Les imposantes pièces se cuisent à 160 °C (th. 5/6), en général entre 30 et 40 minutes. Les petites pièces individuelles cuisent à 180 °C (th. 6), entre 8 et 10 minutes. Si vos brioches colorent trop vite, placez un papier aluminium sur la superficie en seconde partie de cuisson. Pour avoir des brioches bien gonflées de façon homogène, placez vos moules sur une plaque de cuisson et non sur la grille du four. La plaque concentrera la chaleur dans la matière inférieure du moule et augmentera le développement des brioches.