Ingrédients

  • 4 gros œufs
  • ½ c. zeste de citron finement râpé
  • 1 cuillère à soupe. jus de citron frais
  • Tasse plus 1 c. sirop d'érable pur
  • Tasse plus 1 c. huile de coco vierge fondue
  • 1½ tasse (145 g) de farine d'avoine sans gluten
  • 1 tasse (98 g) de farine ou de farine d'amande
  • 1 cuillère à soupe. (7 g) farine de lin
  • 2 c. À thé levure
  • 1 c. sel casher
  • 1 épaisse pomme Pink Lady (environ 8 oz), râpée
  • ¾ tasse (98 g) d'amandes tranchées avec la peau, divisées
  • ¾ tasse (80 g) d'avoine à l'ancienne sans gluten, divisée

Préparation de la composition culinaire

  • Préchauffer le four à 350. Tapisser un moule à muffins standard de 12 tasses avec des doublures en papier. Dans un large bol, fouetter les œufs, le zeste de citron, le jus de citron, tasse de sirop d'érable et tasse d'huile. Dans un bol moyen, fouetter la farine d'avoine, la farine d'amande, la farine de graine de lin, la poudre à pâte et le sel jusqu'à ce qu'il ne reste plus de touffes. Ajouter délicatement au mixe d'oeufs et fouetter. Mélangez dans la pomme, ½ tasse d'amandes et ¼ tasse d'avoine. Répartissez la pâte dans les moules à muffins préparés, en les remplissant bien au maximum.

  • Mélanger le reste d'amandes ¼ de tasse, ½ tasse d'avoine, 1 c. sirop d'érable et 1 c. huile dans un petit bol pour combiner. Saupoudrer d'avoine sur chaque muffin.

  • Cuire les muffins en faisant tourner le moule à mi-cuisson, jusqu'à ce que les dessus soient dorés et qu'un testeur inséré au centre en ressorte nettoyé, 25 à 30 minutes.

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