Pelmeni rustiques poisson fumé et asperges, sauce citronnée

Ingrédients

POUR 20 PELMENI ENVIRON :

Pour la pâte :

330 g

Farine T45 ou T55

3

Oeufs

1/2 botte

Persil

1/2 botte

Une autre herbe (ciboulette, basilic, estragon…)

Huile pour l’olive

2 pincées

Sel fin

Pour la farce :

150 g

Poisson fumé (saumon, maquereau, etc.)

175 g

Asperges vertes

3

Echalotes

Pour la sauce :

150 g

Yaourt grec

1

Citron bio

2 c. à soupe

Huile pour l’olive

Fleur de sel et poivre du moulin

Aneth

Réalisation

1

La pâte : Versez la farine tamisée dans un saladier. Creusez-y un puits et rajoutez le sel. Mélangez les herbes ciselées très finement avec 3 c. à soupe d’eau tiède et 2 c. à soupe d’huile. Rajoutez les œufs, battez et versez-les dans le puits. Remuez lentement du bout des doigts (ou au robot muni du crochet) pour incorporer petit à petit la farine. Formez une boule et ensuite continuez à malaxer lentement la pâte 10 à 15 min (5 à 10 min au robot) jusqu’à ce qu’elle soit lisse et très souple. Filmez- la et placez-la au minimum 1 h au frais.

2

La farce : émincez les échalotes. Faites-les suer dans une poêle avec un filet d’huile. Réservez-les. Plongez les asperges dans l’eau bouillante 2 min et ensuite passez-les sous l’eau glacée et égouttez-les. Hâchez-les avec le saumon fumé et rajoutez les échalotes. Mélangez bien.

3

Les pelmeni : étalez finement la pâte (au rouleau ou laminoir) sur un plan de travail fariné. Taillez-y une vingtaine de ronds pour l’environ 6 ou 7 cm de ø. Posez un peu de farce au milieu pour l’un rond. Humidifiez légèrement le bord et repliez le rond en demi-cercle en pressant bien sur le bord pour fermer le ravioli. Mouillez un peu les pointes et ensuite faites-les se d’intégrer l’une sur l’autre en pressant. Répétez l’opération pour former tous les pelmeni.

4

La sauce : battez le yaourt avec l’huile d’olive. Salez, poivrez. Rajoutez les zestes du citron et la moitié ou la totalité du jus, selon votre goût.

5

Arôme cuisson : Faites cuire les pelmeni à l’eau bouillante 5 à 10 min (selon l’épaisseur de la pâte). Servez-les avec la sauce crémeuse et des pluches d’aneth.

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