Dans cette composition culinaire de rôti de filet de bœuf, la viande est assaisonnée avec une pâte pour l’ail et de romarin et ensuite saisie dans une poêle en fonte (nous aimons celle-là), et finie à four doux. La cuisson à haute température crée une saveur profonde en brunissant l’extérieur bien assaisonné, mais la torréfaction à basse température (250 °) crée un intérieur juteux cuit uniformément avec peu de risque de surcuisson. C’est assurément le meilleur des deux mondes. Mais c’est encore mieux quand vous garnissez ces épaisses tranches de bœuf mi-saignant pour l’un yogourt au raifort acidulé, pour l’un filet de beurre infusé au romarin et pour l’une bonne pincée de sel. Aussi luxueux soit-il, pouvons-nous suggérer de l’accompagner pour l’un accompagnement de notre meilleure purée de pommes de terre extra crémeuse?

Avec un minimum de préparation mais un peu de patience, cette composition culinaire simple est formidable pour un week-end de détente ou un repas pour une occasion spéciale. Cela annoncé, faites-en un repas de semaine ambitieux en planifiant à l’avance et en vous occupant de l’essentiel du travail à l’avance. À partir de là, votre filet de bœuf sera prêt en 40 minutes ou moins.

Note de l’éditeur: Cette composition culinaire est initialement publiée le 15 novembre 2016.

Ingrédients

8 portions

2

gousses pour l’ail

2

cuillères à soupe de feuilles de romarin, plus des brins

1

Filet de bœuf coupé du centre de 4 livres

Sel casher, poivre fraîchement moulu

1

cuillère à soupe pour l’huile végétale

1

tasse de yogourt grec nature au lait entier

tasse de crème sure

2

cuillères à soupe de raifort préparé

½

cuillère à café de zeste de citron finement râpé

3

cuillères à soupe de beurre non salé

Sel de cote feuilleté (pour servir)

Préparation

Phase 1

Tranchez finement l’ail, et ensuite écrasez-le en une pâte à l’aide du arôme pour l’un couteau de chef. Répartir les feuilles de romarin sur l’ail; hacher finement et mélanger à l’ail. Trancher le filet en deux sur la largeur pour réaliser 2 petits rôtis. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre; frotter avec de la pâte à l’ail et au romarin. Si votre boucher n’a pas déjà noué le rôti pour vous, c’est le moment de le faire: placez le filet sur des longueurs de ficelle de cuisine prédécoupée espacées pour l’environ 1 “et nouez bien. Placez sur une plaque à pâtisserie à rebords et laissez refroidir à découvert durant 12 heures. .

Phase 2

Laisser reposer le filet à température ambiante au minimum 1 heure et jusqu’à 2 heures avant la cuisson.

Phase 3

Préchauffer le four à 250 °. Chauffer l’huile dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Ajouter le filet et cuire, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit bien doré de partout, 8 à 10 minutes. Transférer la poêle au four et rôtir le filet, en tournant toutes les 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la matière la plus épaisse enregistre 120 °, 25–30 minutes. Transférer le filet sur une planche à découper et laisser reposer 15 minutes avant de retirer la ficelle de cuisine et de trancher. Réserver la poêle.

Phase 4

Entre-temps, mélanger le yogourt, la crème sure, le raifort et le zeste de citron dans un petit bol pour combiner; Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Phase 5

Cuire le beurre et les brins de romarin dans la poêle réservée à feu moyen, en grattant les morceaux dorés sur le fond, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et très parfumé, environ 4 minutes. Transférer le filet en tranches dans un plat; arroser de beurre infusé au romarin et saupoudrer de sel marin. Servir avec du yogourt au raifort.

Phase 6

Avancez: Le filet peut être assaisonné et réfrigéré 2 jours à l’avance; envelopper dans une pellicule plastique après 12 heures. Le yaourt au raifort peut être préparé 1 jour à l’avance; couvrir et refroidir.

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