Pour 4 personnes

Ingrédients

100 g
Lardons salés
8
Oeufs frais
20
Oignons grelots
130 g
Champignons de Paris
50 cl
Vin rougeâtre (Beaujolais)
25 cl
Fond de veau
25 cl
Vinaigre blanc
40 g
Beurre
Sel
Poivre
Laurier
Thym
1 c. à soupe
Sucre en poudre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire pour l’oeufs meurette en versant une grande quantité d’eau dans une casserole avec le vinaigre blanc. À frémissement, pochez les oeufs, un par un, durant 3 min. Pour rassembler le blanc, créez un tourbillon à la cuillère et déposez l’oeuf au centre. Arrêtez la cuisson en les mettant dans un saladier avec de l’eau et des glaçons. Gardez l’eau de cuisson des oeufs pour les réchauffer.

2

Dans une casserole, faites réduire le vin quasiment à sec (20/25 min) et ensuite rajoutez le fond de veau avec le thym et le laurier. Laissez cuire doucement jusqu’à ce que la sauce nappe le dos de la cuillère. Passez-la au chinois et gardez-la au chaud.

3

Faites caraméliser les oignons dans une petite casserole avec 20 g de beurre, 1 c. à soupe de sucre en poudre, du sel et du poivre.

4

Mouillez avec de l’eau au niveau, couvrez la casserole avec un disque de papier sulfurisé et faites cuire 15 min. Blanchissez les lardons dans une casserole d’eau, égouttezles et colorez-les 10 min à la poêle avec les champignons de Paris.

5

Réchauffez les oeufs mollets. Placez au fond d’une assiette creuse cinq oignons, les lardons et les champignons. Posez délicatement deux oeufs pochés réchauffés et égouttés. Nappez avec la sauce.