Ce plat réconfortant imite les pommes de terre en morceaux qui s’imprègnent des jus de viande mijotés dans un tajine marocain, mais vous pouvez aussi le considérer comme une salade de pommes de terre tiède. Les petites pommes de terre dorées sont bouillies jusqu’à consistance mousseuse, et ensuite habillées pour l’une combinaison de citrons confits brillants (plus leur saumure) et de beurre riche, qui adoucit leur punch, pour produire un arôme salé et crémeux. Pour rendre le plat sans produits laitiers – ou pour le servir à température ambiante sans réglage de matière grasse – remplacez ⅓ tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge par du beurre.
Ce dont vous aurez besoin
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Grand pot
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Passoire
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Petit récipient
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Couteau du chef
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Planche à découper
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Ingrédients
4 portions
2
lb de petites pommes de terre cireuses (telles que des peewees, des alevins ou des pommes de terre nouvelles)
Sel casher
1
citron confit, épépiné, finement haché, plus 2 c. (ou plus) saumure
½
tasse (1 bâtonnet) de beurre non salé, coupé en morceaux
1
petit bouquet de ciboulette ou 3 oignons verts, tranchés finement
1
tasse pour l’aneth haché grossièrement
Poivre sombre fraichement moulu
Préparation
Phase 1
Mettre les pommes de terre dans une grande casserole pour l’eau salée et porter à ébullition. Cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres et faciles à percer avec un couteau pour l’office, 10 à 15 minutes, selon la surface de vos pommes de terre. Égoutter et laisser refroidir 10 minutes.
Phase 2
Écraser légèrement les pommes de terre avec les mains (ou presser avec le fond pour l’un petit récipient); Transférer dans un récipient de service.
Phase 3
Ajouter le citron confit, la saumure et le beurre dans un récipient avec les pommes de terre et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que les pommes de terre aient absorbé la vinaigrette (elles doivent avoir un goût vraiment citronné). Ajouter la ciboulette, l’aneth et beaucoup de poivre et mélanger à nouveau pour répartir uniformément. Goûtez les pommes de terre et rajoutez plus de saumure et assaisonnez avec plus de sel et/ou de poivre si nécessaire.
Extrait avec la permission de ‘Le cuisinier que vous voulez être : des recettes de tous les jours pour impressionner’ Copyright © 2022 par Andy Baraghani. Publié par Lorena Jones Books, une empreinte de Penguin Random House.
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