Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe. grains de poivre sombre
  • 4 cuillères à soupe. grains de poivre rose, divisés
  • 6 c. Cristal de diamant ou 3¼ c. Morton casher, divisé
  • 1 3½ à 4 lb poulet entier
  • 1 cuillère à soupe. huile végétale, et plus encore pour le gril
  • 2 piments Fresno moyens, tranchés finement
  • ½ tasse de miel pour l’ail fermenté, de miel ou de sirop pour l’érable pur
  • 3 c. Vinaigre de champagne ou vinaigre de vin blanc

Équipement spécial

  • Un moulin à épices ou un mortier et un pilon

Préparation de composition culinaire

  • Moudre finement les grains de poivre sombre et 2 c. grains de poivre rose dans un moulin à épices ou un mortier et un pilon. Transférer dans un petit bol et mélanger 5 c. Cristal de diamant ou 2¾ c. Morton casher sel; réserver l’assaisonnement.

  • Mettre le poulet, poitrine vers le bas, sur une planche à découper et utiliser des ciseaux de cuisine pour couper le long des deux côtés de l’épine dorsale à retirer (congeler et conserver pour le stock!). Ouvrez le poulet et retournez la peau vers le haut. Appuyez sur le centre de la poitrine pour aplatir le poulet – vous devriez entendre le sternum se fissurer. À l’aide pour l’un couteau de chef ou pour l’un couperet, divisez le poulet en deux dans le sternum. Pat sec; frotter partout avec 1 cuillère à soupe. pétrole. Saupoudrez l’assaisonnement réservé partout, en vous assurant pour l’entrer dans tous les coins et coins. Mettre sur une grille établie à l’intérieur pour l’une plaque à pâtisserie à rebords. Réfrigérer, à découvert, au minimum 8 heures et jusqu’à 2 jours.

  • Moudre grossièrement les 2 c. À soupe restantes. grains de poivre rose dans un moulin à épices ou un mortier et un pilon. Cuire les piments, le miel, le vinaigre et les 1 c. À thé restantes. Cristal de diamant ou ½ c. Morton casher sel à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mixe prenne une teinte ambrée et soit réduit de moitié environ (il devrait enrober une cuillère), de 10 à 12 minutes. Incorporer le poivre rose et réserver.

  • Préparez un gril à feu moyen. Huiler légèrement la grille. Placez le poulet sur la grille, couvrez, placez l’évent sur le poulet si votre gril en a un et faites griller, en tournant toutes les 5 minutes, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la matière la plus épaisse des cuisses enregistre 120 ° –130 °, 15–20 minutes. Découvrir et poursuivre à griller, arroser avec le mixe de miel et retourner le poulet toutes les 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la matière la plus épaisse des cuisses enregistre 175 ° et 155 ° dans la matière la plus épaisse de la poitrine, 10 à 15 minutes de plus . Transférer sur une planche à découper et mettre la peau face vers le haut. Laisser reposer 30 minutes avant de découper.

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