Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe. huile d'olive extra vierge
  • ½ oignon rougeâtre moyen, haché
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 cuillère à soupe. pâte de tomate ou achiote
  • 8 piments ancho, à tige, ensemencés
  • 1 piment chipotle dans du fromage adobo, haché (ou 1 cuillère à soupe de sauce adobo pour maintenir les choses au chaud)
  • 3 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • 1 c. À thé cumin en poudre
  • 2 c. À thé sel kasher, et plus encore
  • 1 poulet rôti, viande extraite et déchiquetée

Préparation de la composition culinaire

  • Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle brille. Cuire l'ail et la moitié de l'oignon, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté et commençant à dorer, 6–8 minutes. Incorporer la pâte d’achiote et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit rougeâtre brique, environ 1 minute. Ajouter les piments ancho, le piment chipotle, le bouillon, le cumin et 2 c. salez et portez à ébullition. Couvrir, retirer du feu et laisser reposer jusqu'à ce que les piments soient très mous, environ 30 minutes.

  • Transférer la préparation au chili dans un mélangeur et réduire en purée. Remettre dans la casserole, incorporer le poulet et porter à ébullition à feu mi-doux. Assaisonnez avec du sel.

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