Poulet Chili Rouge

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle brille. Cuire l'ail et la moitié de l'oignon, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté et commençant à dorer, 6–8 minutes. Incorporer la pâte d’achiote et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit rougeâtre brique, environ 1 minute. Ajouter les piments ancho, le piment chipotle, le bouillon, le cumin et 2 c. salez et portez à ébullition. Couvrir, retirer du feu et laisser reposer jusqu'à ce que les piments soient très mous, environ 30 minutes.

Transférer la préparation au chili dans un mélangeur et réduire en purée. Remettre dans la casserole, incorporer le poulet et porter à ébullition à feu mi-doux. Assaisonnez avec du sel.