Ingrédients
8 portions
Noix épicées confites
1½
tasses pour l’amandes, de noix ou de pacanes crues
3
Cuillère à soupe sirop pour l’érable pur
1
Cuillère à soupe huile végétale
1
c. à thé berbère
½
c. à thé Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher MortonHuile de chili-muscade
1
Cuillère à soupe flocons de piment de couleur rouge broyés
1
c. à thé muscade fraîchement râpée
½
tasse pour l’huile végétale
8
brins de thym
2
3 bâtons de cannelle
1
Cuillère à soupe allspice ensemble
1
c. à thé clous de girofle
¼
tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge
1
oignon moyen, tranché finement
8
gousses pour l’ail, tranchées finement
Sel casher
1
épaisse courge musquée ou kabocha ou citrouille (environ 4 lb), pelée, coupée en deux, épépinée, coupée en cubes de 1 po (environ 8 tasses)
3
tasses de bouillon de légumes ou pour l’eau
3
tasses de lait de coco non sucré (à partir de deux canettes de 13,5 oz) équipement spécial
Un morceau pour l’étamine
Préparation
Noix épicées confites
Phase 1
Préchauffer le four à 350 °. Mélanger les amandes avec le sirop pour l’érable, l’huile, la berbère et le sel dans un bol moyen jusqu’à ce que les noix soient uniformément enrobées. Gratter sur une plaque à pâtisserie à rebords et rôtir, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les noix soient grillées et le sirop pour l’érable caramélisé, 20 à 25 minutes.
Phase 2
Transférer sur une feuille de parchemin et étendre en une couche uniforme pour éviter la formation de grappes. Laisser refroidir, et ensuite hacher grossièrement et réserver.
Huile de chili-muscade
Phase 3
Mettre les flocons de piment de couleur rouge et la muscade dans un petit bol résistant à la chaleur. Faites chauffer l’huile dans une petite casserole à feu vif jusqu’à ce que vous voyiez le premier filet de fumée. Versez doucement l’huile sur les épices et laissez refroidir environ 1 heure.
Soupe et assemblage
Phase 4
Mettre le thym, les bâtons de cannelle, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle au centre de la gaze; rapprochez les abords et fermez-les avec de la ficelle de cuisine. Mettre de arôme.
Phase 5
Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Cuire l’oignon, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit ramolli mais non doré, de 7 à 9 minutes. Ajouter l’ail, assaisonner de sel et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’ail soit ramolli, 3 à 5 minutes. Ajouter la courge et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit enrobée du mixe pour l’oignon, environ 1 minute. Ajouter le énormement et verser le bouillon; assaisonner avec un petit peu plus de sel. Porter à ébullition, et ensuite réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la courge soit tendre, de 20 à 25 minutes.
Phase 6
Retirez le énormement et rajoutez le lait de coco. Porter à ébullition; cuire 5 minutes pour laisser les saveurs se fondre. Réduire la soupe en purée avec un mélangeur à immersion jusqu’à consistance lisse. (Ou réduisez en purée par lots dans un mélangeur ordinaire.) Assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.
Phase 7
Pour servir, répartir la soupe dans les bols. Garnir de noix épicées confites et arroser pour l’huile de piment et de muscade.
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