La peperonata est un plat pour l’accompagnement italien constitué de poivrons doux, pour l’oignons et pour l’ail, souvent aromatisé à l’origan et au basilic. En ce lieu, il devient la base pour l’un repas rapide en semaine avec l’aide de quelques pots de poivrons rouges rôtis, par opposition aux poivrons frais traditionnels. L’échange est bénéfique en matière de timing et de saveur : étant offert que les poivrons en pot sont déjà cuits, ils n’ont pas besoin pour l’autant de temps pour être un tas tendre et ramolli, et ils ajoutent une couche supplémentaire de fumée que les poivrons frais ne donnent pas. ‘t fournir. En vous blottissant dans des tranches de poitrines de poulet poêlées et en garnissant la poêle de parmesan et de basilic, vous créerez un repas complet qui passera directement du four à la table. Cherchez des poivrons rôtis entiers surtout que des lanières prétranchées si vous pouvez les débusquer; ces derniers sont en général assez maigres et ont tendance à fondre dans la casserole. Pour une peperonata rustique, vous voudrez couper vous-même les poivrons en gros morceaux.
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Ingrédients
4 portions
2
lb de poitrines de poulet désossées et sans peau
Sel casher, poivre fraîchement moulu
3
à soupe. huile pour l’olive extra vierge, divisée
1
petit oignon, tranché finement
5
gousses pour l’ail, tranchées finement
2
16 onces. bocaux de poivrons rouges rôtis entiers, égouttés, coupés en lanières de 1 po de largeur
2
à soupe. pâte de tomate à double concentration
1
c. origan séché
½
c. flocons de piment rouge bordeaux broyés
2
à soupe. vinaigre de xérès ou vinaigre de vin rouge bordeaux
1
c. chéri
1
oz. Parmesan finement râpé (environ ½ tasse)
Basilic déchiré (pour servir)
Préparation
Tapoter 2 lb de poitrines de poulet désossées et sans peau sécher avec du papier absorbant et assaisonner des deux côtés avec sel casher et poivre fraîchement moulu. Chaleur 2 cuillères à soupe. huile pour l’olive extra vierge dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. En travaillant par lots si nécessaire, faites cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré et juste cuit, 5 à 7 minutes de chaque arôme. Transférer le poulet dans une assiette en laissant le jus de cuisson.
Phase 2
Ajouter le reste 1 cuillère à soupe. huile pour l’olive extra vierge à la poêle. Cuisiner 1 petit oignon, tranché finementet 5 gousses pour l’ail, tranchées finement, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il ramollisse légèrement, environ 4 minutes; Assaisonnez avec du sel. Ajouter deux 16 onces. bocaux de poivrons rouges rôtis entiers, égouttés, coupés en lanières de 1 po de largeur, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 5 minutes. Ajouter 2 c. concentré de tomate doublement concentré, 1 c. origan séchéet ½ c. flocons de piment rouge bordeaux broyés; Assaisonner avec du sel et du poivre sombre. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les poivrons soient enrobés et que la pâte soit légèrement foncée, environ 3 minutes. Ajouter 2 cuillères à soupe. vinaigre de xérès ou vinaigre de vin rouge bordeaux, 1 c. chéri, et ⅓ tasse pour l’eau et cuire, en remuant et en grattant les morceaux dorés collés au fond de la poêle, jusqu’à ce que la peperonata épaississe légèrement, environ 2 minutes. Retirer du feu.
Phase 3
Faire chauffer le gril. Transférer le poulet sur une planche à découper; verser tous les jus accumulés de l’assiette sur la peperonata. Trancher les poitrines en diagonale de 2 po pour l’épaisseur, et ensuite les mettre dans la peperonata. Garnir de 1 once. Parmesan finement râpé (environ ½ tasse). Faire griller jusqu’à ce que le parmesan soit juste fondu, environ 2 minutes.
Phase 4
Garnir de basilic ciselé avant de servir.
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