Recette de poulet peperonata

Tapoter 2 lb de poitrines de poulet désossées et sans peau sécher avec du papier absorbant et assaisonner des deux côtés avec sel casher et poivre fraîchement moulu. Chaleur 2 cuillères à soupe. huile pour l'olive extra vierge dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. En travaillant par lots si nécessaire, faites cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré et juste cuit, 5 à 7 minutes de chaque arôme. Transférer le poulet dans une assiette en laissant le jus de cuisson.

Ajouter le reste 1 cuillère à soupe. huile pour l'olive extra vierge à la poêle. Cuisiner 1 petit oignon, tranché finementet 5 gousses pour l'ail, tranchées finement, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce qu'il ramollisse légèrement, environ 4 minutes; Assaisonnez avec du sel. Ajouter deux 16 onces. bocaux de poivrons rouges rôtis entiers, égouttés, coupés en lanières de 1 po de largeur, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes. Ajouter 2 c. concentré de tomate doublement concentré, 1 c. origan séchéet ½ c. flocons de piment rouge bordeaux broyés; Assaisonner avec du sel et du poivre sombre. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les poivrons soient enrobés et que la pâte soit légèrement foncée, environ 3 minutes. Ajouter 2 cuillères à soupe. vinaigre de xérès ou vinaigre de vin rouge bordeaux, 1 c. chéri, et ⅓ tasse pour l'eau et cuire, en remuant et en grattant les morceaux dorés collés au fond de la poêle, jusqu'à ce que la peperonata épaississe légèrement, environ 2 minutes. Retirer du feu.

Faire chauffer le gril. Transférer le poulet sur une planche à découper; verser tous les jus accumulés de l'assiette sur la peperonata. Trancher les poitrines en diagonale de 2 po pour l'épaisseur, et ensuite les mettre dans la peperonata. Garnir de 1 once. Parmesan finement râpé (environ ½ tasse). Faire griller jusqu'à ce que le parmesan soit juste fondu, environ 2 minutes.

Garnir de basilic ciselé avant de servir.