Salade de riz au curcuma avec des choux de Bruxelles rôtis

Préchauffer le four à 375 °. Étaler la noix de coco sur une petite plaque à pâtisserie à rebords et faire griller jusqu'à ce que le brun soit doré, environ 3 minutes. Transférer dans un bol moyen.

Étalez les amandes en couche uniforme sur la même plaque et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées, durant 3 à 5 minutes. Ajouter au bol avec la noix de coco. Laisser refroidir et mettre de arôme.

Couper le quart des choux de Bruxelles en réservant les feuilles qui chutent. Transférer les choux et les feuilles sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et mélanger avec 2 c. pétrole. Assaisonner de sel et remuer à nouveau. Rôtir les choux de Bruxelles jusqu'à ce qu'ils soient dorés, tendres au centre et croustillants sur les abords, environ 25 minutes.

Durant ce temps, fouetter le gingembre, la crème de noix de coco et le miel dans un petit bol. Assaisonner avec du sel et du poivre, et ensuite incorporer le vinaigre et 2 c. huile jusqu'à émulsion de la vinaigrette. Goûter et assaisonner avec du sel si nécessaire; mettre la vinaigrette de arôme.

Faire chauffer le curcuma et les 2 c. huile dans une grande poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen-élevé. Ajouter le riz et cuire durant 3 à 4 minutes, en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Transférer dans un large bol. Ajouter les choux de Bruxelles au riz et mélanger.

Rajoutez la coriandre, les canneberges, la menthe et les oignons verts dans un bol avec la noix de coco et les amandes réservées. Verser 3 c. vinaigrette réservée et mélanger pour bien enrober. Recouvrez la salade de riz du mixe de canneberges et de fines herbes. Servir avec le reste de la vinaigrette à arôme.