Risotto aux asperges vertes et burrata

Pour 4 personnes

Ingrédients

300 g

Riz arborio

1,2 L

Bouillon de légumes

1 botte

Asperges vertes

140 g

Burrata

50 g

Parmesan râpé

30 g

Roquette

25 g

Cranberries séchées

1

Oignon

10 cl

Vin blanc sec

2 c. à soupe

Huile pour l’olive

Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de risotto en lavant les asperges. Coupez le bout du pied et détaillez-les en rondelles.

2

Pelez et hachez l’oignon. Faites-le retourner 5 min à feu doux dans l’huile d’olive. Versez le riz et mélangez 2 min sur feu vif jusqu’à ce qu’il soit nacré. Mouillez-le avec le vin blanc et remuez encore environ 1 min jusqu’à évaporation du liquide.

3

Rajoutez le bouillon chaud louche par louche, au fur et à mesure de son absorption, sur feu doux/moyen en mélangeant systématiquement. Salez et ensuite incorporez les asperges et la roquette 5 min avant la fin de cuisson (qui prend 18 min en tout).

4

Quand le risotto est cuit, incorporez hors du feu le parmesan, la burrata émiettée et les cranberries. Poivrez, et couvrez 2 min avant de servir.

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