Pour 4 personnes
Ingrédients
300 g
Riz arborio
1,2 L
Bouillon de légumes
1 botte
Asperges vertes
140 g
Burrata
50 g
Parmesan râpé
30 g
Roquette
25 g
Cranberries séchées
1
Oignon
10 cl
Vin blanc sec
2 c. à soupe
Huile pour l’olive
Sel et poivre
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de risotto en lavant les asperges. Coupez le bout du pied et détaillez-les en rondelles.
2
Pelez et hachez l’oignon. Faites-le retourner 5 min à feu doux dans l’huile d’olive. Versez le riz et mélangez 2 min sur feu vif jusqu’à ce qu’il soit nacré. Mouillez-le avec le vin blanc et remuez encore environ 1 min jusqu’à évaporation du liquide.
3
Rajoutez le bouillon chaud louche par louche, au fur et à mesure de son absorption, sur feu doux/moyen en mélangeant systématiquement. Salez et ensuite incorporez les asperges et la roquette 5 min avant la fin de cuisson (qui prend 18 min en tout).
4
Quand le risotto est cuit, incorporez hors du feu le parmesan, la burrata émiettée et les cranberries. Poivrez, et couvrez 2 min avant de servir.
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