Risotto a longtemps servi de glace pour toutes les relations amoureuses de l’personne CJ Hauser. Sa composition culinaire bien-aimée pour le risotto aux champignons pour l’Ina Garten contient des décennies de notes gribouillées, chacune commémorant un moment et une personne particuliers de son existence. Inspirée de ce risotto, cette variante lumineuse, estivale et citronnée utilise de l’eau salée surtout que du bouillon et des anchois au lieu de pancetta ou de bacon plus robuste, en la gardant suffisamment délicate et neutre pour permettre une personnalisation illimitée, selon qui vous la servez. à. Rajoutez des morceaux de fruits de cote (boulettes de crevettes ou de calamars), des champignons sautés, des lanières de steak ou de poulet poêlés, ou même une poignée de petits pois verts du congélateur vers la fin de la cuisson.
Le risotto a la réputation pour l’être compliquée et laborieux, mais ce n’est pas obligé ! L’introduction du liquide en trois ou 4 ajouts de taille décente surtout qu’une louche à la fois accélère le processus de cuisson. Remuez fréquemment et énergiquement, mais vous n’avez en aucun cas besoin de remuer constamment.
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Ce dont vous aurez besoin
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Ingrédients
2 portions
1
c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton, et plus encore
1
oignon moyen, haché finement
1
petit bulbe de fenouil, frondes réservées, coupées en 4, épépinées, tranchées finement
2
filets pour l’anchois à l’huile, hachés
3
à soupe. huile pour l’olive extra vierge
¾
tasse de riz carnaroli ou arborio
¼
tasse de pernod ou ½ tasse de vin blanc sec
1
oz. Parmesan finement râpé (environ ½ tasse)
3
à soupe. beurre non salé refroidi, coupé en morceaux
Le zeste pour l’1 gros citron
1
à soupe. jus de citron frais
Poivre sombre fraichement moulu
Préparation
Phase 1
Combiner 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton et 3½ tasses pour l’eau tiède dans un large verre à mesurer ou un pichet; remuer jusqu’à ce que le sel soit dissous.
Phase 2
Combiner 1 oignon moyen, haché finement, 1 petit bulbe de fenouil, frondes réservées, coupées en 4, épépinées, tranchées finement, 2 filets pour l’anchois à l’huile, hachéset 3 c. huile pour l’olive dans une grande poêle ou casserole. Mettre à feu moyen-doux et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient ramollis et que l’oignon soit translucide, 6 à 8 minutes.
Phase 3
Ajouter ¾ tasse de riz carnaroli ou arborio casserole et remuer pour bien enrober pour l’huile; cuire, en remuant, 30 secondes. Versez ¼ tasse de Pernod ou ½ tasse de vin blanc sec et cuire, en remuant, jusqu’à évaporation, environ 2 minutes. Ajouter 3 tasses pour l’eau salée 1 tasse à la fois, en remuant pour incorporer et en attendant que chaque ajout soit absorbé avant pour l’en ajouter pour l’autres. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le risotto soit crémeux, 20 à 25 minutes au total. (Commencez à vérifier le riz peu de temps après le 3ème ajout pour l’eau ; les grains doivent être tendres mais pas pâteux, avec un centre légèrement ferme.)
Phase 4
Retirer la casserole du feu et ajouter 1 once. Parmesan finement râpé (environ ½ tasse), 3 c. beurre non salé refroidi, coupé en morceaux, le zeste pour l’1 gros citronet 1 cuillère à soupe. jus de citron frais; remuer vigoureusement jusqu’à ce que le beurre et le fromage soient fondus et que le risotto soit très crémeux. Diluer avec plus pour l’eau salée si nécessaire. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel.
Phase 5
Répartir le risotto dans les bols; dessus avec poivre sombre fraichement moulu et certaines feuilles de fenouil.
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