Riche, coco, schmaltzy, brillant, funky et acidulé, ce repas de poulet à la poêle émoustille les papilles à tous les niveaux. Les cuisses de poulet avec peau et os sont assaisonnées simplement avec du sel et beaucoup de poivre, et ensuite cuites arôme peau dans une poêle jusqu’à ce que la graisse fonde et que vous obteniez une peau complètement croustillante. Vous grésillerez de l’ail et une montagne pour l’échalotes dans les restes de schmaltz riches, qui parfumeront la crème de noix de coco jaune ensoleillée et le riz au curcuma qui cuisent dans la poêle avec les cuisses de poulet durant que la viande finit de rôtir.
Étant offert que le riz cuit au four à découvert (il faut préserver cette peau de poulet croustillante !), Il est essentiel de le faire tremper durant 30 minutes avant la cuisson. Le trempage aide le riz à absorber l’eau, à démarrer le processus de cuisson et à demeurer tendre, non desséché et triste.
Tandis que le poulet et le riz sont beaux en eux-mêmes, ils sont réellement un véhicule pour le MVP (Most Valuable Produce) de la période : les tomates anciennes les plus sucrées. N’hésitez pas à utiliser des tomates de n’importe quelle forme, taille et teinte – tant qu’elles sont de saison, elles seront sublimes dans la vinaigrette à la sauce de poisson super savoureuse inspirée du nuoc cham vietnamien. Et assurez-vous de verser tous ces jus de tomates sur le riz ! —Asha Loupy
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Ingrédients
4 portions
Poulet et riz
1¼
tasses de riz basmati ou autre riz à grains longs
2¼
lb de cuisses de poulet avec peau et os (5–6)
3
c. Diamond Crystal ou 1½ c.
3
c. Diamond Crystal ou 1½ c. Sel casher de Morton, divisé
1
c. poivre sombre grossièrement moulu
2
puissantes échalotes, tranchées finement
4
gousses pour l’ail, tranchées finement
1¼
c. curcuma moulu
Le zeste de 1 citron vert
¾
tasse de crème de cocoTomates et assemblage
2
à soupe. sauce poisson
2
à soupe. jus de citron vert frais
1
à soupe. cassonade concise
2
piments thaïlandais rouges ou verts ou 1 piment serrano, tranché finement
1½
lb de tomates, de préférence anciennes
1
petite échalote, finement tranchée
½
tasse de coriandre hachée grossièrement
½
tasse de feuilles de menthe, déchirées si elles sont grandes
Préparation
Poulet et riz
Phase 1
Préchauffer le four à 400°. Place 1¼ tasse de basmati ou autre riz à grains longs dans un récipient moyen. Versez de l’eau pour couvrir et remuez vigoureusement avec vos doigts; drain. Répétez le processus jusqu’à ce que l’eau soit concise (3 à 5 fois de plus). Verser de l’eau froide pour couvrir et laisser tremper 30 minutes.
Phase 2
Durant que le riz trempe, assaisonnez 2¼ lb de cuisses de poulet avec peau et os (5–6) des deux côtés avec 2 c. Diamond Crystal ou 1 c. Sel casher de Morton et 1 c. poivre sombre grossièrement moulu. Disposer les cuisses de poulet, arôme peau vers le bas, dans une grande poêle froide allant au four et disposer à feu moyen. Cuire, sans déranger, jusqu’à ce que la peau soit dorée et qu’une section de la graisse soit cuite, 10 à 12 minutes. Retourner et cuire jusqu’à ce que l’autre arôme soit légèrement doré, 5 à 7 minutes. Transférer le poulet dans une assiette, en laissant le gras dans la poêle.
Phase 3
Augmentez le feu à moyen-élevé et faites cuire 2 puissantes échalotes, tranchées finementet 4 gousses pour l’ail, tranchées finement, dans la même poêle, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils ramollissent et commencent à dorer, environ 5 minutes. Ajouter 1¼ c. curcuma moulu et cuire, en remuant, 30 secondes.
Phase 4
Égouttez le riz, ajoutez-le à la poêle et remuez jusqu’à ce que chaque grain soit enrobé. Ajouter zeste de 1 citron vert, ¾ tasse de crème de coco, restant 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton, et 1¾ tasse pour l’eau. Remuer pour combiner, en veillant à gratter tous les morceaux dorés collés au fond de la casserole, et porter à ébullition douce.
Phase 5
Disposer le poulet dans le mixe de riz dans la poêle, en veillant à ce que la peau croustillante soit au-dessus du liquide. Transférer le moule au four et cuire, à découvert, jusqu’à ce que le riz soit bien cuit et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la matière la plus épaisse pour l’une cuisse enregistre 165°, 20 à 25 minutes. Retirer le poulet du four et laisser reposer 5 minutes.
Tomates et assemblage
Phase 6
Durant que le poulet et le riz cuisent, fouetter 2 cuillères à soupe. sauce de poisson, 2 c. jus de citron vert frais, et 1 cuillère à soupe. cassonade concise dans un récipient moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Incorporer 2 piments thaïlandais rouges ou verts ou 1 piment serranoémincé.
Phase 7
Tranche 1½ lb de tomates, de préférence anciennes, de différentes formes et tailles (coupez plusieurs en gros morceaux et pour l’autres en quartiers). Ajouter les tomates et 1 petite échalote, tranchée finementdans un récipient avec la vinaigrette et remuer délicatement pour enrober.
Phase 8
Juste avant de servir, ajouter ½ tasse de coriandre hachée grossièrement et ½ tasse de feuilles de menthe, déchirées si elles sont puissantesà la salade de tomates et remuer délicatement pour combiner.
Phase 9
Servir le poulet et le riz dans une poêle accompagnés de tomates nuoc cham.
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