Pâtes à la Norma

Plat sicilien traditionnel, les pâtes alla Norma sont le meilleur moyen pour l’utiliser un excès de deux étoiles de la période estivale : l’aubergine et le basilic frais. Cuits jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés à l’extérieur et crémeux au centre, les cubes pour l’aubergine sont mélangés à une simple sauce tomate avec des pâtes, et ensuite finis avec du fromage ricotta salata salé et une douche de basilic pour une fraîcheur herbacée. Toutes les formes de pâtes marchent en ce lieu, mais nous aimons les formes tubulaires plus épaisses comme les calamarata ou les rigatoni – leurs centres creux offrent suffisamment pour l’espace pour que la sauce se cache.

La Norma dans le titre du plat est le protagoniste titulaire pour l’un opéra italien de Vincenzo Bellini, qui, comme les pâtes qui portent son nom, se distingue par sa beauté lyrique. Mais, si vous devez ajuster un peu ces notes (nous parlons désormais de la composition culinaire des pâtes alla Norma), c’est assez indulgent. La ricotta salata est la cousine séchée de la vieille ricotta laiteuse ordinaire, mais n’rajoutez pas ce fromage plus frais si vous ne le trouvez pas. Au lieu de cela, tournez-vous vers pour l’autres fromages secs et durs comme le parmesan ou le pecorino romano. Les trois ont des saveurs très différentes, mais ils fonctionneront tout autant bien dans ce plat de pâtes.

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Ce dont vous aurez besoin

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• Ouvre-boîte

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• Passoire

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• Grand pot

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Ingrédients

4 portions

1

Boîte de 28 oz de tomates pelées entières

⅓

tasse plus 2 c. huile pour l’olive extra vierge

1

lb pour l’aubergines japonaises ou globe, coupées en morceaux de ½”

2½

c. Diamond Crystal ou 1½ c. Sel casher Morton, divisé, et plus encore

3

gousses pour l’ail, tranchées finement

½

c. flocons de piment rouge bordeaux broyés

3

à soupe. pâte de tomate à double concentration

2

à soupe. origan haché grossièrement

1

lb. pâtes tubulaires (telles que calamarata ou rigatoni)

4

oz. salata de ricotta, émincée

Feuilles de basilic déchirées (pour servir)

Poivre sombre fraichement moulu

Préparation

Phase 1

Décharger un 28 onces. boîte de tomates entières pelées avec les jus dans un récipient moyen; écraser les tomates avec les mains. Mettre de arôme.

Phase 2

Chaleur ⅓ tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge dans un large faitout ou une autre casserole épaisse à feu moyen-vif. Ajouter 1 lb pour l’aubergines japonaises ou globe, coupées en morceaux de ½”, et saupoudrer de 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’aubergine soit ramollie et dorée, de 6 à 8 minutes. Transférer dans un récipient.

Phase 3

Chaleur restante 2 cuillères à soupe. huile pour l’olive extra vierge dans la même casserole à feu moyen-vif. Cuisiner 3 gousses pour l’ail, tranchées finementet ½ c. flocons de piment rouge bordeaux broyés, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter 3 c. pâte de tomate à double concentrée et cuire, en remuant, jusqu’à ce que la teinte soit foncée, environ 2 minutes. Ajouter 2 cuillères à soupe. origan haché grossièrement, 1½ c. Diamond Crystal ou 1 c. Sel casher de Morton, et les tomates réservées. Porter à ébullition et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 5 minutes. Remettre l’aubergine dans la casserole et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’aubergine soit entièrement tendre et que les saveurs se soient fondues, environ 2 minutes.

Phase 4

Durant ce temps, faites cuire 1 lb de pâtes tubulaires (telles que calamarata ou rigatoni) dans une grande casserole pour l’eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égoutter en réservant 1 tasse de liquide de cuisson des pâtes.

Phase 5

Ajouter les pâtes et ½ tasse de liquide de cuisson des pâtes à la sauce. Cuire, en remuant souvent et en ajoutant plus de liquide de cuisson des pâtes si nécessaire, jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe les pâtes, environ 2 minutes.

Phase 6

Répartir les pâtes dans des bols peu profonds. Haut avec 125 grammes. salata de ricotta, émincée, divisant uniformément, et feuilles de basilic déchirées. Assaisonner avec poivre sombre fraichement moulu.

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