Salade César au chou frisé et chapelure citronnée

Salade César au chou frisé et chapelure citronnée

C’est mon kale Caesar optimal, donnant le plus de saveur avec le moins pour l’effort. Le chou frisé attrape la vinaigrette crémeuse dans ses rainures et ses courbes, ce qui signifie que chaque bouchée est complètement habillée. L’utilisation de mayonnaise vous évite pour l’avoir à produire la vôtre. Pour finir, les croûtons au beurre sont ma partie préférée pour l’un bon César, mais il n’y en a jamais assez. Ainsi, au lieu de quelques croûtons en ce lieu et là, cette salade reçoit une pluie généreuse de chapelure panko grillée pour vous prendre en charge pour l’avoir beaucoup de croustillant au beurre. —Jessie YuChen

Ce dont vous aurez besoin

ChevronChevron

  • Microplane Râpe

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  • Presse-agrumes

    7 $ 5 $ sur Amazon

  • Couteau du chef

    34,53 $ chez Amazon

  • Planche à découper

    10 $ chez IKEA

  • Fouet

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  • Poêle moyenne

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Ingrédients

4 portions

2

à soupe. Beurre sans sel

½

tasse panko

½

c. sel casher, divisé, et plus

Poivre sombre fraichement moulu

1

à soupe. zeste de citron finement râpé, divisé

1

gros bouquet de chou frisé (environ 1 lb), côtes et tiges enlevées, feuilles déchirées en morceaux de 1 « 

2

à soupe. plus ¼ tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge

2

filets pour l’anchois à l’huile

¼

tasse de jus de citron frais

3

à soupe. Mayonnaise

1

c. Moutarde de Dijon

1

c. sauce Worcestershire

2

gousses pour l’ail, finement râpées

½

oz. Parmesan, finement râpé (environ ½ tasse), et plus pour servir

Préparation

Phase 1

Faire fondre le beurre dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajouter le panko, ¼ c. sel et quelques grains de poivre. Cuire le panko, en remuant souvent mais en veillant à ne pas l’écraser, jusqu’à ce qu’il soit doré, de 5 à 8 minutes. Incorporer délicatement la moitié du zeste de citron et réserver.

Phase 2

Mettre le chou frisé dans un large récipient et arroser de 2 c. l’huile dessus. Massez le chou frisé avec vos mains jusqu’à ce qu’il soit vert foncé et très doux, environ 3 minutes.

Phase 3

À l’aide du arôme plat pour l’un couteau de chef, écraser les filets pour l’anchois sur une planche à découper pour avoir une pâte grossière; transférer la pâte dans un récipient moyen. Fouetter le jus de citron, la mayonnaise, la moutarde, la sauce Worcestershire, l’ail, ½ oz. Parmesan et le ¼ c. à thé restant. sel. Incorporer graduellement le ¼ de tasse pour l’huile restante, en fouettant constamment jusqu’à ce que la vinaigrette soit lisse et crémeuse.

Phase 4

Ajouter la moitié de la vinaigrette au récipient avec le chou frisé et mélanger pour bien enrober. Goûtez et rajoutez plus de vinaigrette par cuillerée à soupe jusqu’à ce que la salade soit bien habillée. Goûtez la salade et assaisonnez avec plus de sel et de poivre si nécessaire.

Phase 5

Grimpez la salade sur un plateau ou répartissez-la dans les assiettes. Arroser de toute vinaigrette restante et garnir de plus de parmesan, de panko réservé et de zeste de citron restant.

Avancez: Le panko topping peut être préparé 3 jours à l’avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.

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