Pour 6 personnes
Ingrédients
200 g
Fregola Sarda
2
Aubergines
500 g
Petits pois avec cosses
3 c. à soupe
Huile pour l’olive
1 c. à soupe
Huile de noix
Fleur de sel
Pour le pesto :
6
Abricots secs
120 g
Noix de pécan
1
Échalote épluchée et émincée
Persil et menthe
1
Citron (le jus)
2 c. à soupe
Sauce soja
Huile de noix
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de salade de pâtes en faisant cuire les fregola sarda dans une grande casserole pour l’eau bouillante salée durant 12 à 15 min. Égouttez et versez dessus 1 c. à soupe d’huile de noix pour que les pâtes ne collent pas.
2
Durant ce temps écossez les petits pois. Faites-les cuire 5 min dans de l’eau frémissante. Égouttez et rafraîchissez sous un filet d’eau glacée.
3
Nettoyez et coupez les aubergines en cubes, salez avec un peu de fleur de sel. Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faites retourner les morceaux d’aubergine 5 min à feu vif en mélangeant systématiquement, et ensuite couvrez et continuez la cuisson 5 min à feu doux.
4
LE PESTO. Mixez l’échalote, les abricots secs, les noix de pécan et les herbes, rajoutez le jus de citron, la sauce soja et 1 c. à soupe d’huile de noix.
5
Dans un large saladier, mélangez les pâtes, les petits pois, les aubergines et le pesto de noix de pécan.
Si vous avez aimé notre salade de pâtes sardes…
- Vous aimerez aussi notre salade de pâtes riso au maquereau
- Notre salade de risoni aux tomates, oignons rouges et basilic
- Notre salade d’orecchiette au pesto de couleur rouge et aux calamars marinés
Laisser un Commentaire