Pour 6 personnes

Ingrédients

200 g

Fregola Sarda

2

Aubergines

500 g

Petits pois avec cosses

3 c. à soupe

Huile pour l’olive

1 c. à soupe

Huile de noix

Fleur de sel

Pour le pesto :

6

Abricots secs

120 g

Noix de pécan

1

Échalote épluchée et émincée

Persil et menthe

1

Citron (le jus)

2 c. à soupe

Sauce soja

Huile de noix

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de salade de pâtes en faisant cuire les fregola sarda dans une grande casserole pour l’eau bouillante salée durant  12 à 15 min. Égouttez et versez dessus 1 c. à soupe d’huile de noix pour que les pâtes ne collent pas.

2

Durant ce temps écossez les petits pois. Faites-les cuire 5 min dans de l’eau frémissante. Égouttez et rafraîchissez sous un filet d’eau glacée.

3

Nettoyez et coupez les aubergines en cubes, salez avec un peu de fleur de sel. Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faites retourner les morceaux d’aubergine 5 min à feu vif en mélangeant systématiquement, et ensuite couvrez et continuez la cuisson 5 min à feu doux.

4

LE PESTO. Mixez l’échalote, les abricots secs, les noix de pécan et les herbes, rajoutez le jus de citron, la sauce soja et 1 c. à soupe d’huile de noix.

5

Dans un large saladier, mélangez les pâtes, les petits pois, les aubergines et le pesto de noix de pécan.

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