Pour 6 personnes

Ingrédients

1 kg

Tripes de boeuf

2

Chorizos

300 g

Poitrine de porc

2

Tomates

1

Bouquet garni

2

Têtes pour l’ail

2

oignons

2

Piments rouges

2 verres

Vin blanc

Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire traditionnelle de Séville en versant les tripes dans une marmite d’eau salée et vinaigrée. Portez à ébullition et laissez cuire 30 min à petits bouillons. Égouttez et rincez.

2

Pelez l’ail et l’oignon. Émincez-les. Coupez le chorizo en tranches, la poitrine en gros dés. Dans une cocotte, faites retourner la poitrine, dès qu’elle commence à suer, rajoutez l’ail, l’oignon et le chorizo, et ensuite les tomates pelées coupées en quartiers. Mélangez bien, rajoutez les tripes, les piments entiers, le bouquet garni. Salez et poivrez. Mouillez avec le vin blanc. Couvrez la cocotte et laissez mijoter durant 1 h. Remuez de temps en temps et rectifiez l’assaisonnement.

3

En fin de cuisson, faites épaissir la sauce, rajoutez 1 c. à café de concentré de tomate si besoin. Servez avec des feuilles de menthe fraîche et du pain toasté.

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