Salade toute verte, oeufs mollets, vinaigrette à la tapenade

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 botte

artichauts poivrade

1/2

Salade romaine

200 g

Haricots verts

4

Oeufs frais

1

Citron

5 cl

Vin blanc

3 c. à soupe

Huile pour l’olive

1

Gousse pour l’ail

Croûtons de pain

Pour la sauce :

3 c. à café

Tapenade pour l’olives noires

1

Gousse pour l’ail

1,5 c. à soupe

Vinaigre de vin

2,5 c. à soupe

Huile pour l’olive

Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de salade toute verte en préparant les artichauts. Retirez les feuilles épaisses pour ne conserver que les feuilles tendres au centre des artichauts. Coupez environ à la moitié pour retirer la pointe, et ensuite en 4 quartiers. Réservez–les dans un saladier d’eau citronnée. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et ensuite saisissez les artichauts 5 min à feu vif en mélangeant souvent, versez le vin blanc. Baissez à feu doux, couvrez et continuez la cuisson 10-15 min.  Rajoutez 1 gousse d’ail hachée 5 min avant la fin de la cuisson. Surveillez que ça ne brûle pas. Soulevez le couvercle de temps en temps, des gouttelettes de vapeur vont tomber sur les artichauts et favoriser leur cuisson. Rectifiez l’assaisonnement. Débarrassez-les et réservez-les dans un saladier.

2

Rajoutez 1 c. à soupe d’huile d’olive dans la même poêle que les artichauts et faites dorer les croûtons 5 min.

3

Équeutez et faites cuire les haricots verts 10 min environ dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et ensuite passezles sous l’eau froide.

4

Mélangez la tapenade d’olives noires, la gousse d’ail hachée, rajoutez le vinaigre de vin, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélangez les légumes avec la vinaigrette et placez le tout sur les feuilles de romaine coupées en 4 et posées dans les assiettes.

5

Faites cuire les oeufs (conservés à température ambiante) dans l’eau bouillante durant 6 min. Passez-les sous l’eau froide et écalez-les.

6

Dressez la salade dans chaque assiette et rajoutez un oeuf mollet par personne.

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