Salade de poulet façon som-tam

Salade de poulet façon som-tam

Inspiré de la salade de papaye verte thaïlandaise, ce plat intègre les deux éléments clés du plat traditionnel : le som, ou « aigre », à l’aide de une vinaigrette composé de de jus de citron vert, et le tam, ou « pilé », obtenu en frappant le vert. haricots avant de les faire mariner. Les meilleurs produits de la période estivale, sous la forme de nectarines juteuses et de tomates anciennes, et de poulet grillé percutant complètent l’assiette. Juste avertissement, vous voudrez préserver cette composition culinaire pour la marinade piquante seule – le combo piments verts et coriandre est excellent sur n’importe quelle protéine, dans le cadre de cette salade ou non.

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Ce dont vous aurez besoin

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  • Mixeur

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  • Poêle en fonte

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  • Presse-agrumes

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  • Fouet

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  • Rouleau à pâtisserie

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Ingrédients

4 portions

3

piments verts thaïlandais ou serrano

4

gousses pour l’ail

1

tasse (emballée) de coriandre hachée grossièrement, divisée, et plus

8

à soupe. jus de lime frais, divisé

4

à soupe. plus ¼ tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge, divisée

4

à soupe. cassonade, divisée

2

c. Diamond Crystal ou 1¼ c. Sel casher de Morton, et plus encore

lb de cuisses de poulet désossées et sans peau

3

à soupe. sauce poisson

12

oz. haricots verts, parés

2

nectarines, coupées en quartiers de ¼ » pour l’épaisseur

1

tomate ancienne moyenne, coupée en quartiers de ¼ » pour l’épaisseur

2

à soupe. cacahuètes grillées à sec salées

Préparation

Phase 1

Purée 3 piments verts thaï ou serrano, 4 gousses pour l’ail, ½ tasse de coriandre hachée grossièrement, 3 c. jus de citron vert frais, 2 cuillères à soupe. huile pour l’olive, 1 cuillère à soupe. cassonadeet 2 c. Diamond Crystal ou 1¼ c. Sel casher de Morton dans un mélangeur jusqu’à consistance lisse. Verser la marinade dans un large récipient.

Phase 2

Faire 3 petites fentes peu profondes sur le arôme lisse de chacune cuisse de poulet désossée et sans peau (1½ lb au total) et mettre dans un récipient avec la marinade; tourner pour enduire. Laisser reposer à température ambiante au minimum 30 minutes, ou couvrir et réfrigérer jusqu’à 12 heures. En cas de refroidissement, laisser reposer à température ambiante 1 heure avant la cuisson.

Phase 3

Fouet 3 c. sauce poisson, ¼ tasse pour l’huile pour l’oliveet restant 5 c. jus de citron vert frais et 3 c. cassonade dans un large récipient; assaisonner la vinaigrette avec du sel.

Phase 4

Place 12 onces. haricots verts, parés, dans un large sac en plastique refermable, fermez et écrasez avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce que la majorité des haricots soient meurtris. Ajouter au récipient avec la vinaigrette avec 2 nectarines, coupées en quartiers de ¼ » pour l’épaisseur et mélanger pour enrober. Réfrigérer durant que vous faites cuire le poulet.

Phase 5

Chaleur restante 2 cuillères à soupe. huile pour l’olive dans une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Retirer le poulet de la marinade en laissant l’excédent s’égoutter dans le récipient; cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits, de 5 à 7 minutes de chaque arôme. Transférer sur une planche à découper; laisser reposer 5 à 10 minutes. Trancher finement.

Phase 6

Égoutter les haricots et les nectarines au-dessus pour l’un petit récipient pour attraper la vinaigrette. Remettre dans un large récipient; ajouter le poulet, 1 tomate ancienne moyenne, coupée en quartiers de ¼ » pour l’épaisseuret ½ tasse de coriandre hachée grossièrement et mélanger pour enrober.

Phase 7

Transférer la salade dans un plat et arroser de vinaigrette. Écraser 2 cuillères à soupe. cacahuètes grillées à sec salées et saupoudrer de plus de coriandre.

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