Il y a une raison pour laquelle le saumon rôti lentement est si populaire – il est indulgent et pratiquement sans intervention, ce qui donne un poisson entièrement cuit avec uniquement le désordre et les odeurs de cuisson du poisson sur la cuisinière. Maintenant, il est égayé de zeste de citron vert et nappé pour l’une sauce piquante et nuancée composée de sambal oelek épicé, de gingembre et pour l’ail parfumés et de poivron encore craquant. Ce saumon en sauce se déguste mieux avec du riz cuit ou des nouilles. Quelle que soit la façon dont vous choisissez de le servir, ne l’appelez pas saumon aigre-doux, car c’est très que cela.
Conseil de pro : pour une efficacité maximale, placez pour l’abord le poisson au four, et ensuite préparez la sauce et les légumes durant qu’il rôtit.
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Ce dont vous aurez besoin
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Ingrédients
4 portions
1½
lb de filet de saumon désossé avec peau, écailles enlevées
3
à soupe. huile végétale, divisée
1
à soupe. zeste de citron vert finement râpé
2
c. Cristal de diamant ou 1¼ c. à thé de sel kasher de Morton
2
à soupe. cassonade foncée ou limpide
2
à soupe. sambal oelek
2
c. fécule de maïs
1
petit oignon blanc, coupé à travers la racine en quartiers de ½” pour l’épaisseur
6
gousses pour l’ail, finement hachées
1
1″ morceau de gingembre, pelé, finement haché
1
gros poivron rougeâtre, coupé en deux, côtes et graines retirées, tranché finement
2
à soupe. jus de citron vert frais
1
à soupe. huile de sésame grillé
2
oignons verts, tranchés finement
Riz blanc cuit ou nouilles (pour servir)
Préparation
Mettre une grille au milieu du four; préchauffer à 300°. Place 1½ lb de filet de saumon avec peau, désossé, écailles retirées, arôme peau vers le bas dans 2½ pintes. plat allant au four (il doit être juste assez grand pour contenir du poisson). Frotter le arôme chair du saumon avec 1 cuillère à soupe. huile végétalealors 1 cuillère à soupe. zeste de citron vert finement râpé et 2 c. Cristal de diamant ou 1¼ c. à thé de sel kasher de Morton (vous voulez qu’il soit uniformément assaisonné). Rôtir jusqu’à ce que le saumon soit uniquement cuit au centre et que la chair se défasse lorsqu’on appuie doucement avec une cuillère, 20 à 30 minutes.
Phase 2
Dix minutes avant la fin de la cuisson du saumon, fouetter 2 cuillères à soupe. cassonade foncée ou limpide, 2 cuillères à soupe. sambal oelek, 2 c. fécule de maïs, et ⅔ tasse pour l’eau à température ambiante dans un petit récipient jusqu’à ce que le sucre soit dissous; mettre la sauce de arôme.
Phase 3
Chaleur restante 2 cuillères à soupe. huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Cuire 1 petit oignon blanc, coupé à travers l’extrémité de la racine en quartiers de ½ “pour l’épaisseur, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit légèrement boursouflé par endroits, 5 à 7 minutes. Ajouter 6 gousses pour l’ail, finement hachéeset une 1″ morceau de gingembre, pelé, finement haché; cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter 1 gros poivron rougeâtre, coupé en deux, côtes et graines enlevées, tranché finementet cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que les poivrons commencent tout juste à ramollir, environ 4 minutes.
Phase 4
Verser la sauce réservée (bien fouetter pour l’abord pour dissoudre la fécule de maïs déposée) sur les légumes et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe et adhère aux légumes, environ 3 minutes. Retirer du feu et incorporer 2 cuillères à soupe. jus de citron vert frais et 1 cuillère à soupe. huile de sésame grillé.
Phase 5
Verser la sauce sur le saumon dans un plat allant au four. Dispersion 2 oignons verts, tranchés finement, en haut. Servir accompagné de riz blanc cuit ou de nouilles. (Découper le saumon en gros morceaux, en laissant la peau derrière, lors du placage.)
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